侍酒是西式餐饮服务重要的一环，正式的西式餐厅常有专责的侍酒师负责葡萄酒的侍酒服务。正确的侍酒不仅让葡萄酒表现应有的风格，甚至可以提升原有的价值和品质。
运送
因为震动会暂时影响葡萄酒的品质，所以经过长途运送之后，葡萄酒静卧一两天之后再饮用。短距离的移动也要尽量避免摇晃。
温度的调节
温度对于品尝结果有着的影响，因此，将不同的葡萄酒在饮用前先调整到各自适饮的温度，是重要的准备工作。
红酒在冬季可以直接以室温品尝，夏季应避免超过20°C，可利用冰箱降温。
白酒、粉红酒或气泡酒则必须放冰箱冷藏一到两小时，慢慢降至适饮温度再品尝。冰桶加入水及冰块可让温度快速下降，15分钟就可以降至8°C，但是却会让香气封闭，影响品质，避免。