香槟产自法国东北部的香槟区，并且受到令人嫉妒的“香槟”保护，如果看到类似“香槟风格”、“香槟法”等字样在其他的起泡酒上出现，那么只能说明它们是香槟的仿制品。香槟的味道并一定很酸，它的范围从酸到甜都有。
在制造香槟时，有个过程要将存留在瓶中的沉淀物质，因为该物质中有不同含量的糖分而且还有一些会残留在酒瓶中，所以在的香槟产品中，甜味会有所不同，这也就形成了不同风格的香槟。
常见的香槟是干型的，另外还有特干和极干，不过并不常见。对于干型的香槟而言，其糖分的含量是0-15克/升。大多数情况下，干型的香槟会适合很多种不同的菜肴，从肉类到甜点都行。
香槟的价格也有着很广的范围，有15-22美元/瓶的经济型，也有30-60美元/瓶的香槟。其中性价比不错的品牌是Veuve Clicquot Ponsardin（约40美元/瓶）以及Piper-Heidsieck Champagne（约30美元/瓶）。这些非年份香槟都是几个不同年份的香槟的混合，而单一年份的香槟则是酒商在年份特别好的时候专门制作的，所以价格会很贵。还有些法国香槟的高级品牌，包括Taittinger、Moet et Chandon、Bollinger、Cristal、Pol Roger 和Dom Perignon等。
香槟的颜色不一定非要像电影中的那种金色，实际上香槟有白色的、深金色的、玫瑰色的、粉红色的甚至还有黑色的。有种由黑比诺及pinot meunier两种黑色葡萄酿制的香槟就是黑色的，而全部由霞多丽酿制的香槟就是白色的，而玫瑰色的香槟则是让红色的葡萄皮与酒液有少许的接触，偶尔还会直接混合几滴红酒。