精心酿造良心酒——记古贝春酒连续十一年通过国优认证

3月14日至15日,“古贝春集团有限公司酒类产品质量等级国优认证会”在公司三楼会议室举行。中食联盟(北京)认证中心委派3名专家对我公司进行了国优认证现场审核,内容包括对物流中心、质检中心、酿酒中心、勾储中心、仓储中心、灌装车间、营销中心、人力资源中心、技术中心等部门现场查看原始记录、作业指导书和内控标准评审。通过详细的审核,审核组作出通过本次酒类产品质量等级国优认证现场审核的决定,并对公司的科研发展现状给予高度评价,同时也提出了宝贵意见。

这是我公司连续第十一年通过酒类产品质量等级国优认证,与我公司多年来一直致力于“精心酿造良心酒”密不可分。

精选原料。古贝春酒产地地处山东省的西北部平原地区,东经115°45′~117°36′,北纬36°24′~38°0′之间。气候特点是季风影响显著,四季分明、冷热干湿界限明显,春季干旱多风回暖快,夏季炎热多雨,秋季凉爽多晴天,冬季寒冷少雪而干燥,具有显著的大陆性气候特征。鲁西北平原所产的小麦播种于当年9-10月份,收获在次年6月份,经过10个月左右的冷热交替生长期,所含蛋白质很高,尤其是谷蛋白和醇溶蛋白含量很高,比南方和东北地区所产小麦的含量要高出三分之一,而谷蛋白和醇溶蛋白又是大曲微生物繁殖活化的主要营养物质,且钾、铁、磷、硫、镁等含量适当,是制曲、酿酒的原料。高粱选用自然生长、生长期长、病虫害少、无污染的北方粳高粱,淀粉含量高,蛋白质含量较高,且无机元素和维生素含量丰富,在碳源满足的前提下,能够为微生物良好生成与繁殖奠定物质基础。玉米选用当地生产的优质玉米,含较多植酸,可发酵生成环己六醇及磷酸,能够促进甘油生成,使酒体具有绵甜感。辅以大米和糯米,大米淀粉含量高,蛋白质和脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,并将其香味成分带入酒中使酒质爽净;糯米质软香甜,可使酒体具有绵柔细腻感。

精培窖泥。“千年老窖万年糟”,浓香型优质酒生产,老窖是关键和根本。古贝春酒建窖用土是当地上层田园红粘土,其粘度高,拉力大,做成的窖池坚固耐用、不容易倒塌。并且上层田园红粘土富含腐植质、磷、氨态氮等物质,这些物质是窖泥微生物活化繁殖不可缺少的营养物质。窖池呈长方型,窖壁采用下宽上窄的模式,增加了窖池的坚固性,同时又增加了酒醅与窖壁的接触面积。老窖泥制作完成后,经过晾晒和风化,再粉碎使用。古贝春酒窖泥制作继承了“北斗”窖泥配方并借鉴了几个名酒厂的先进经验,经过多年的窖泥优化培养而成,适应于当地生态环境和自然条件。

精湛工艺。古贝春酒采用的混蒸混烧小跑窖工艺,是集传统的浓香三大工艺之长,弃三大工艺之短,演变开创的一套新工艺。本工艺借用了跑窖工艺的分层发酵、分层蒸馏、分层分级取酒,双轮参与下轮发酵,优化母糟提升质量之特长,改掉了因敞窖时间过长,造成的窖池和母糟挥发、杂菌感染、窖池上部窖泥容易退化等弊病,解决了清蒸清烧工艺和混蒸混烧原窖工艺当中,所存在的混蒸混入,层次不分和双轮变为丢糟,下压上层糟醅再发酵等丢车保卒的不科学的操作。

古贝春人以“粒粒纯粮,滴滴浓香,以人为本,严细操作,多生产优质酒”为质量方针,用心酿造出“清亮透明、香气清雅、入口甜润、口感柔和、余味爽净”的古贝春酒,其“甜润、爽净”与川派浓香的“浓郁”和黄淮浓香的“淡雅”相比形成了独具一格的特点,特别是“甜润、爽净”的风格更易被消费者接受,也符合消费者对于饮用品舒适、健康的诉求。

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