我喝的白诗南葡萄酒并不多。显然，我也没有经常提醒自己去喝这种葡萄酒。但是有一天我在酒窖里发现了一瓶已经被我遗忘的白诗南葡萄酒，2002年份LesClosSacrésSavennières，来自NicolasJoly。
与Vouvray和Montlouis出产的白诗南葡萄酒相比，Savennières出产的白诗南通常更加浓厚、更加淳朴；但是NicolasJoly的Savennières却很独特，并且常常让人觉得非常奇怪。我曾经开过几次他的葡萄酒，本以为应该有木塞味，但却发现根本没什么木塞味。它初的香气总是会让我迷惑，这瓶酒也是如此。
它有一种羊毛味和木香。为了让它的香气全部散发出来，我将整瓶酒全都倒了出来。或许我应该听听Joly本人的说法：他建议开瓶约48小时后再喝，同时他也建议醒酒。
Joly是生物动力葡萄栽培法的主要提倡者，除此以外，他的酿酒方法也是不同凡响。他坚信要周期性的把葡萄酒暴露在氧气里，还要经常把葡萄酒从一个橡木桶倒入另一个。他说，生物动力酿造的葡萄酒，不会因暴露在氧气里而受到威胁，反而会得到强化。
在橡木桶间的倒换让他的葡萄酒呈现出黄色，近乎金色。事实上，或许正是这种在氧气中的暴露让葡萄酒变得有力而且稳定，达到了他所建议的与空气接触的效果。
尽管如此，我只是把它倒进杯子然后就喝掉了。刚开始，葡萄酒口感结实紧密。它逐渐地释放开来，提供一种像蜡的、坚果似的蜂蜜气味，伴着丰富、厚重却明亮的质感，正是我喜欢的白诗南里的味道。和更加奢华、开放的Vouvray葡萄酒相比，Savennières似乎是矜持体贴的，但仍具深度。