也许你难以想象葡萄酒会散发出樱桃、梨子或百香果的香气，也许你无法理解葡萄酒中透出的黄油、香草和丁香气息。然而，不管你信与不信，它们就在那里，展示出葡萄酒独特的迷人魅力，不增，不减。
葡萄酒中果味的来源
如果有机会品尝一下新鲜的霞多丽葡萄（Chardonnay），你将能切身体会到这种葡萄与用这种葡萄酿造的葡萄酒之间的风味差别到底有多大。苹果味、柠檬味以及黄油味等等这些仅在霞多丽葡萄酒中才浮现的气息在其葡萄身上却别有一番滋味。
众所周知，葡萄酒中的风味与葡萄酒的香气组成相关。正是这些溶于酒精的化合物随着酒精的挥发而展现在我们的面前，我们才得以闻到葡萄酒的芬芳。
这些香气组成物质复杂多样，而且相互影响，也因此葡萄酒的整体风味也各有千秋。此外，我们的大脑对香气的识别也并不都是一一对应的，譬如充满荔枝味的琼瑶浆（Gewurtraminer）在很多人看来也有玫瑰花的神韵。