尽管科学家们已经知道葡萄酒对人体的诸多好处，但他们还在努力研究其形成的机制。一项新的研究揭示了红酒中的神秘成分多酚以及白藜芦醇是如何在人体内部工作的。它们带给人体的好处有很多，包括癌症的预防、心脏以及大脑疾病的预防、减缓衰老、扭转糖尿病、抵抗肥胖等等。
多酚以及白藜芦醇的在人体中的工作机制大致为：
高剂量的多酚以及白藜芦醇会增加细胞的死亡或是加速细胞的死亡周期，这可以预症。
低剂量的多酚以及白藜芦醇可以增加细胞的保护能力，减少损伤从而促进心脏的健康。
白藜芦醇可以将身体中的氧化成分去除从而促进血液对细胞的供应。
科学家们还研究了这些成分是如何在人体的血液中被吸收的，因为它们是不活跃的、并不容易与肝脏以及胆、肠等消化系统合作。