葡萄作为葡萄酒的主角，直接关系到一瓶酒的优劣成败，而“何时采收葡萄”就直接关系到葡萄的优劣成败了，这个看似简单的决定，实则非常复杂，酿酒师不是某天走到田里看看黄历掐指一算，然后大手一挥就说“把这葡萄给我收了！”的。他需要大量且持续的检测数据作为支撑，比如每个葡萄品种采集100粒，采集时要尽可能的随机，遍布各处，使样品具备代表性。
2.检测样品
采回的样品会被带到实验室，进行成分监测。把葡萄碾碎得到葡萄汁，就像酱婶儿的~
然后检测葡萄的酸度与糖度，根据得到的数据分析两者消长的比例和速度，由此作为何时采收葡萄的重要依据。酸度由碱滴定得，糖度由糖度计直接读出。（这就是啊！）
3.采收
在得到确认的结果以后，酿酒师一声下令就可以采葡萄了。采收分机械采摘和人工采摘两种。机械采摘是占绝大部分的，很简单，因为既快又便宜。同样一片葡萄园，机械5分钟，人工可能2小时…