如同中餐对火候的严格要求一样，葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味完美呈现出来。
人们常说的，白葡萄酒的理想侍酒温度为酒窖温度，而红葡萄酒的温度为室温，这个说法其实太过笼统。下面小醍为大家分别介绍不同葡萄酒的理想侍酒温度。
一、红葡萄酒的理想侍酒温度
一般来说，红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。温度过高会让红葡萄酒中的酚类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。18℃以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。因此，红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点，也不要偏高。因为温度稍低可以通过手掌的温度加温红葡萄酒。
依据葡萄酒的不同风格，不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同。一般来说，红葡萄酒的侍酒温度为15-17℃，在这个温度范围内，酒体轻盈的葡萄酒比酒体醇厚的葡萄酒侍酒温度要低一点，如黑皮诺葡萄酒的侍酒温度要低于赤霞珠葡萄酒，一般15℃左右刚刚好。
二、白葡萄酒的理想侍酒温度
对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。
根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为7-12℃。雷司令葡萄酒的侍酒温度比霞多丽葡萄酒的温度更低一些。鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右，建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前20-30分钟取出，待其自然升温，或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。
三、起泡酒的理想侍酒温度
起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，一般为7℃左右，因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒，但在开酒前冰镇15-20分钟风味更佳。