对于葡萄酒爱好者而言，勃艮第的霞多丽白葡萄酒有着迷人的奶油香和浓厚的烤苹果味道。但就霞多丽葡萄本身而言，和其他葡萄品种比较起来，气味比较收敛，没有太强特性，如此不明显的个性，反而让酿酒师在酿酒时有比较多的空间发挥。
不止霞多丽，还有很多葡萄品种，如赤霞珠、美乐、西拉......在接触到橡木时增加了葡萄酒的层次和复杂度，并且带来的香草、焦糖、奶油、烤面包等气味。
橡木桶使用成本不菲
来自一些新世界产区的葡萄酒，在正标上常常有Oaked这个单词，意思是酿酒时曾在橡木桶陈酿，或者有Barrel Fermented两个单词，意思是酿造葡萄酒时曾在橡木桶里发酵。
不过如前文所述，旧世界的霞多丽白葡萄酒，例如法国勃艮第，自古以来酿酒时就会使用橡木桶发酵或陈年，酒标上却不特别标出。
葡萄酒因为接触到橡木而增加风味，但是橡木桶却并不便宜，一个新的法国橡木桶（波尔多规格225升容量，勃艮第规格228升容量）价格大约800美元，折合人民币5000元，进口到国内大约6000-8000元，美国橡木桶更便宜一些，价格大约300美元，进口到国内3000-4000元一个。还有一些意大利酒庄，会使用来自东欧斯洛伐克的橡木桶，还有匈牙利橡木桶历史上也被广泛使用。
因为橡木桶带来的成本较高，大部分橡木桶都会被酒厂重复使用多年。这样算算，一个桶装300瓶酒，使用三年，若以6000元成本计算，每瓶酒里要摊上6元钱成本！如果使用5年，每瓶酒也要摊上4元钱成本！
然而，一些便宜的葡萄酒，为了迎合一些消费者的心理，也是为了增加葡萄酒风味，常常会把一些橡木桶板串起来，放进酒里。还有一些酒厂，使用橡木片都觉得成本高，干脆把橡木屑放进酒里面。但是，橡木桶和橡木片、橡木屑三者给葡萄酒带来的风味却有所差别，橡木桶陈年12月以上的，酒分子和橡木里面的鞣质会结合得很好，气味非常持续。而后两者由于结合时间短，开瓶时会有香气，过了一会儿，香气就会消失。
橡木桶发酵VS橡木桶陈年
这两个概念常常被人混淆，在橡木桶发酵的葡萄酒，喝起来口感比在橡木桶陈年的酒更加细腻圆润。也能更好保留果香，甚至能够柔化葡萄酒的酸度，让酒喝起来更加饱满均衡。此外，浸泡在酒里面的酵母菌，会吸附酒里苦涩的单宁，一起沉到橡木桶底部，让酒喝起来更加宜人。通常在橡木桶里陈年的葡萄酒，必须是成熟度较好和果香浓郁的葡萄，这样的话，橡木桶的气味才不会遮盖掉酒里原有的味道。
有时候，我们会喝到一款酒，橡木味盖过果味，其实这种酒是因为葡萄成熟度不够，酒体相对单薄的缘故。就好比做菜，明明食材不新鲜，厨师却加入很重的调料来盖住不新鲜的味道，但是食客如果细细品尝，还是会露出其本色，其实葡萄酒也是这个道理。