很多初识葡萄酒者都会有着这样的疑问？葡萄酒除了酒精味多的不应该是葡萄味吗？但我怎么没有在葡萄酒中闻到葡萄的味道呢？还有很多初学葡萄酒的人会为自己没有闻到一款葡萄酒所宣传的香气，而感觉到非常的困惑或尴尬。那么我们在葡萄酒中都能闻到哪些香气呢？我们又如何才能迅速拥有可以快速分辨葡萄酒香气的鼻子呢？咱们今天一起来一探究竟。
葡萄酒香气的种类
葡萄酒常见香气的种类有很多，大体可以分成八类：动物气味：野味、脂肪味、腐败(肉类)味、肉味、麝香味、猫尿味等；香脂气味：芳香植物的香气，例如树脂、刺柏、香子兰、松油等；烧焦气味：烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；化学气味：酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味；香料气味：月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味；花香：玫瑰、柠檬、茉莉、天竺葵、洋槐等；植物与矿物质气味：青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。
葡萄酒香气的来源
类香气：来自于葡萄品种本身的香气。例如琼瑶浆葡萄酿造的葡萄酒一般都会带有荔枝香味，而赤霞珠品种所酿造的葡萄酒一般都会有黑醋栗的香气。黑皮诺品种一般会有草莓的香气。第二类香气：来自于葡萄酒的酿造香，我们知道水果、花草、蔬菜诸如此类的香气都是来源于它们其中所含的酚类物质，葡萄酒在发酵过程中乙醇和氧气以及葡萄中的一些物质发生反应生成酚类物质。有一些酚类物质跟这些瓜果蔬菜里面的酚类物质相同，我们就能闻出这些物质的味道，有时候味道并不是很明显，是因为生成的酚类物质非常的少。第三类香气：来自于陈酿香，例如经过橡木桶的培养，我们知道橡木桶烘干的方式有很多，例如常见的电烤和火烤。葡萄酒在经过使用火烤烘干的橡木桶培养后就会呈现熏烤香、奶油、腊肠或者巧克力的香气。第四类香气：来自于葡萄树生长的土壤，葡萄树喜欢带有砾石、沙粒等非常贫瘠的土壤里生长。葡萄树经过层层扎根后来获取地表深层的水分，葡萄根在吸取水分的同时也会汲取各种矿物质，所以这类葡萄酒会呈现较为明显的矿物质气息。
辨别葡萄酒香气
想要成为品鉴葡萄酒的高手，并不是一朝一夕的事情，这需要日积月累。品尝各式各样、各个国家各个产区的不同葡萄品种的葡萄酒。在日常生活中，需要留意身边常见的气味，并把它记忆下来。当我们在品酒时遇到了一些似曾相识的气味时，说出来，并通过别人的反馈来检验你的判断是对是错。我们刚才也有提到，之所以比较难辨别葡萄酒中的各种香气，是因为葡萄酒中所含的带来香气的物质非常少，我们常人的鼻子是很难辨别出来很少含量的香气的。只有经过训练的鼻子才可以辨别出葡萄酒中的香气。酒鼻子，是专门用来训练辨别葡萄酒香气的工具，一共包含葡萄酒中的78种的典型气味，分为54香味系列、12浊味系列和12橡木系列。经过不断的闻、不断的训练，一段时间之后你就会发自己的不同之处。
葡萄酒是一个非常奇妙的东西，它是一个有着近百种复杂香气的酒类。她是许多富人的，许多人为她而倾倒，贝克汉姆和辣妹夫妇曾几度为她倾其所有。如此神奇的葡萄酒，你还犹豫什么？一起走进葡萄酒的神秘世界吧。 返回醍恩首页