梅多克优质葡萄园大都位于河岸附近的砾石土地上，这些砾石土地排水性良好、土壤贫瘠、储存热能优异，是生产高级葡萄的土质，自然也限制了许多葡萄品种的种植。不过，世界上的葡萄品种中，有一种葡萄简直就是为了梅多克而生，这就是——赤霞珠。
从十八世纪开始，赤霞珠在波尔多地区出现，是适合梅多克缺乏营养但排水系统良好的砾石和沙质土壤的理想品种，该地区经常出现的微风天气也极其适合这一品种的种植。它是一种生命力旺盛的植物，有良好的耐湿度，相对来说比较晚熟。由赤霞珠所酿造的葡萄酒优雅、色泽深红、富含单宁，并以微妙的香料、紫罗兰和雪松芳香著称。而另一个优点是，这种葡萄使梅多克的葡萄酒具有陈酿的潜质。
年轻的赤霞珠葡萄酒比较艰涩，但是成熟后却优雅柔顺，并且耐久存。用单一赤霞珠酿造的酒口感过于强硬，非常涩口，但经过橡木桶的陈年氧化，会变的相当柔顺丝滑。
在梅多克，通常用赤霞珠与梅洛、品丽珠组合进行混酿，这样更能凸显出赤霞珠的品质。梅多克产区1855年列级一级名庄拉菲、拉图、木桐、玛格、奥比昂所酿造的葡萄酒均以赤霞珠为主角，与其他葡萄品种相配合酿制而成。由此可见，梅多克产区葡萄品种的地位，赤霞珠当仁不让。