保持新鲜
葡萄酒里的酸可以增强二氧化硫的功效，保持葡萄酒的新鲜程度。
增强酒色
葡萄果实内的离子化进程和酸度的高低直接影响了葡萄的颜色。
增强口感
酸度在葡萄酒的口感里面起到极其重要的作用，可以使得葡萄酒的口味与风味更加突出。
有助陈年
酸度比较高的葡萄酒可以让葡萄酒保存的更长久，有利于展现出陈年葡萄酒的口感。
葡萄酒的“酸”从何而来？
葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。