前提：贵腐酒是在前一天送到餐馆的，在适当的温度下保存静放。由于感兴趣的酒庄很多，我们收到了不少的样酒，搭配的难度比较大。为了公平起见，根据风格的差异，我们选择了其中的九款，并将其分为两个不同的系列。酒体比较轻盈的Ch?teau Doisy Da?ne 2006，Ch?teau de Malle 2005，Ch?teau Sigalas Rabaud 2004以及Ch?teau Lafaurie Peyraguey 2002这四款酒属於先品尝的系列，Ch?teau Climens 2004，Ch?teau Suduiraut 2003， Ch?teau de Fargues 2001，Ch?teau Rayne Vigneau 2005和Ch?teau Nairac 2005属于酒体比较丰脾圆润的系列。9月16日下午一点，我们开始了品尝。Tommy SHAN一直陪伴我们，给我们提供了宝贵的建议。
姜葱扇贝: 从整体上来说比较适合以清新果香为主的年份比较轻盈(例如2002年，2006年)的系列贵腐酒。
推荐搭配酒：Ch?teau Doisy Da?ne 2006
酒庄一共拥有15公顷的葡萄园，葡萄滕的平均年龄超过40岁。酒庄在1855 年时被评为二级酒庄，从1924年到今天都一直归属于Dubourdieu家族管理。酒庄的庄主Denis Dubourdieu 先生是波尔多酿酒学院的老师，同时也是世界的酿酒师之一。来自于石灰岩的土质，酒的风格轻盈优雅，骨架突出，不愧是Barsac地区的代表作。与姜葱扇贝搭配更凸显食材的细嫩多汁，新鲜的香料将该贵腐酒的果香发挥得淋漓尽致，促进食欲。
鲜虾皮冻： 此菜晶莹透彻，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。只有与类的贵腐酒搭配，才不会反客为主。
推荐搭配酒 1：Ch?teau Lafaurie Peyraguey 2002
这个一级酒庄拥有41公顷的葡萄园，葡萄藤的平均年龄在40岁左右。城堡初建于13世纪时期，葡萄酒种植和酿造历史可以追溯到17世纪时期，是苏玳地区贵腐酒文化的鼻祖之一。酒庄从1917年开始就由波尔多的酒商Cordier来管理，于1984年被能源集团Suez并购。是有Barsac风格的苏玳酒之一，其蜜糖，椴花，杏子的清香动人，与鲜虾皮冻的搭配相得益彰。就像Helene YUAN说的一样，像放烟火一样，惊喜层出不穷。
推荐搭配酒 2：Ch?teau de Malle 2005
酒庄一共拥有50公顷的葡萄园，其中28公顷用来生产贵腐酒。该酒庄的年产量为4万瓶左右，其中85％出口到世界各地。虽然新酒一般会在新橡木桶中培育20到24个月左右的时间。但是橡木的味道却非常的隐蔽，这个二级酒庄所隐藏的实力常常让人侧目。2005年虽然还是很年轻的酒，就已经体现了该酒一贯的平衡，圆润的功力。充满细腻的生命力，表现出陈年的潜力。鲜虾皮冻的清爽，更衬托了该酒的酸甜平衡，是一个恰到好处的搭配。
卤水鸭：不要以为卤水鸭是潮州的专利，四川卤水鸭也不赖！利口福的卤水鸭色泽深红、口味略咸、清香、微辣。开胃又不油腻。与系列的酒搭配非常爽口，如果要与第二系列的酒搭配的话，需要挑选骨架突出，酸甜适中的。
推荐搭配酒 1：Ch?teau Sigalas Rabaud 2004
拥有14公顷的葡萄园，这个1级酒庄今天归Lambert des Granges侯爵夫人子孙所有。从1995年开始，酒庄的邻居Ch?teau Lafaurie Peyraguey的技术人员同时兼顾Ch?teau Sigalas Rabaud酒庄葡萄的种植以及酒的酿造。该贵腐酒具备幽雅的白花香，清爽，细腻，与卤水鸭搭配很爽口。
推荐搭配酒 2：Ch?teau Climens 2004
Château Climens是公认的Barsac的代表，这个一级酒庄拥有30公顷的葡萄园，
?teau Climens是公认的Barsac的代表，这个一级酒庄拥有30公顷的葡萄园，是一个整块。酒庄的葡萄种植历史甚至于可以追溯到16世纪末期。酒庄在几个世纪以来几经辗转，于1971年被波尔多的葡萄酒世家Lurton家族收购，从1992年开始归Bérénice LURTON管理，质量节节高升。其2007年的期酒更被美国的酒评人帕克打了个满分。与卤水鸭的搭配更突出了卤水细腻的辛料香味。
叉烧肉：美味的叉烧肉表层的焦糖味道，简化了年轻的贵腐酒香味。所以这道菜是和稍有年份的贵腐酒来搭配，才不会被甜味盖住。在这里，我们没有找到适合搭配的酒。
咕噜肉：又称甜酸肉或古老肉，这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。欧美人觉得口味比较重，与系列较轻盈的酒搭配会更爽口，喜欢湘菜的我却觉得与第二系列酒体更重，更浓郁的贵腐酒来搭配才能凸显其酸度和平衡。
推荐搭配酒：Ch?teau de Fargues 2001
这个酒庄是个异数，他不属于1855年列级酒庄却享有列级酒庄的声誉，他是贵腐酒世界的家族Lur Saluces的摇篮。这个家族在几个世纪以来都拥有一等特级酒庄伊甘贵腐酒庄。虽然说Ch?teau de Fargues并不能等同伊甘贵腐酒，但是其悠远的杏子果酱，蜜糖，核桃和香草的香味，入口圆润却不缺少骨架，层层叠叠的烟熏，果酱和坚果的香味，真是不需要任何食物的搭配就已经非常的完美了。他让咕噜肉变得甜而不腻。
棒棒鸡：这道菜里大量的芝麻酱，红油辣椒，花椒粉以及葱白丝，让鸡肉鲜美香嫩，麻辣爽口。需要用第二系列集中，浓郁和比较强劲的年份(例如2005年)才能镇得住。
推荐搭配酒 1：Ch?teau Nairac 2005
他是离Garonne河近的酒庄，因此地表土层主要由河流冲积泥以及砂土构成，深层的石灰岩则给酒带来了矿物质的清香。在1855年被评为二级酒庄的Ch?teau Nairac拥有16公顷的葡萄园，葡萄滕的平均年龄达到了40岁，平均每公顷的产量往往只有法定产量的1／3左右。年份好时生产量不超过2万瓶，其中80％出口到世界各地，算是精益求精的典范。由于每年都只采摘达到完美状态的贵腐葡萄，加上新橡木桶的长时间培育(2到3年)，该酒庄的酒具有独特的轻微氧化味道，与追求轻盈的传统Barsac细微区别的地方是，Ch?teau Nairac酒体更为浑厚，更强劲有力，但是保持了酸甜的平衡和细腻。这款比较浓郁的酒非常适合与棒棒鸡来搭配。
推荐搭配酒 2：Ch?teau Suduiraud 2003
拥有90公顷葡萄庄园的Ch?teau Suduiraud是Sauternes地区的酒庄之一，该酒庄的贵腐酒可以用浓缩来形容，酒体非常的丰满，一般都需要等一些时间才能完全领略她的风情。这瓶2003年的Suduiraud真是美妙的代表作，杯中由初的杏脯蜜饯和焦糖的香味，转变为层层叠叠的烟熏，迷人的坚果尤其是核桃和拷杏仁的香味。一般的菜肴在她面前要黯然失色，棒棒鸡的香料却能让他显得更有层次。
麻辣牛肉：麻辣牛肉丝是一道四川小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，香鲜爽口。与所有的酒都可以尝试搭配，系列的酒搭配轻爽可口。与第二系列的酒来搭配则可以拯救你火辣辣的舌头。
推荐搭配酒：Ch?teau de Rayne Vigneau 2005
这个面积达到84公顷的一级酒庄，一举成名的就是在1867年巴黎的万国博览会法国Sauterne挑战尖德