一说到高粱，大家都知道高粱酒的特点就是香，俗话说“天下美酒出高粱”在云、贵、川、还有北方高粱酒是受人喜爱的高粱酒，酿制出来的高粱酒具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味的独特风格，就连我国的国酒飞仙茅台酒、五星茅台酒、五粮液等都离不开高粱的一起酿制。以高粱酿造白酒，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
高粱酒的制作方法：
1、选择原料
选择颗粒饱满、无虫蛀、无发霉、无污染的高粱，这样可使淀粉被利用（要想产量高、质量好也跟我们选择酿酒的原材料有关系的）；
2、浸泡法
高粱选择好了后，把高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上（浸泡可以增加我们煮或蒸的时间），如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长，白白的浪费时间和精力在上面。
3、蒸煮法
把头一天泡好的高粱清洗好过滤出来，再把高粱放在酿酒设备里面去煮，煮至高粱裂开即可（高粱一定要煮裂开，不然发酵不完全或酸败了）
4、冷却法
高粱煮好后，把高粱取出放在准备好的场地摊凉，越薄越好，这样高粱冷却得快，冷却到30度左右（注意：冷却温度一定不能太高或太低，太高会把酒曲菌母杀死，温度太低会发酵不完全）；
5、拌曲法
100斤高粱放0.8两酒曲，把准备好的酒曲倒进摊凉好的高粱中搅拌均匀；
6、窖池发酵
把刚刚搅拌好的高粱酒醅放入发酵池，发酵池温度应在25-30℃左右，夏季和冬季的气候是不一样的，夏季发酵我们尽可能降低温度，温度太高会升温猛，产酸幅度大，产量就会很低了，质量也不好。冬季温度少在18度以上，不宜过低，过低会使发酵升温慢，发酵期延长。发酵池的酒醅既不能压的紧，也不能过松，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
7、设备蒸馏（白酒）
经过发酵一个星期左右即可蒸馏，发酵成熟的醅料称为酒醅，它含有极复杂的成分。通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，提取到自己想要的度数皆可。