白酒是独具特色的酒类，其历史渊源，博大精深，白酒文化也是深深根植于广大人的内心。作为我国传统产品，白酒酿造工艺丰富多彩，酿制风格千姿百态。善于总结的人也喜欢以各种方式将白酒归类，以便选择饮用。
今天将要和大家分享的是白酒的香型分类。
传统意义上，白酒的香型归为五大类，即酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。
1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”，自此，白酒香型扩展到了七大类。截至2006年，国家承认的白酒香型共有十一种：即酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香、药香、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型。在评酒中，往往是按这种方法对酒进行归类然后评比。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵。
2004年，香山酒业集团正式以莜麦为主要原料研发莜香型白酒。2011年，国内研发的“莜香型”白酒——塞上江南·莜香酒，经批复，正式上市。又一次丰富了白酒香型类别。
一起来简单感受一下这些香型吧！
酱香型
所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
清香型
清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
浓香型
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。
米香型
如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅。入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
凤香型
以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
芝麻香型
以“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发现。芝麻香型白酒是成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是“十一大香型”中年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度，酿造条件要求，对环境要求严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！
豉香型
以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。