红酒配美人，澳门赌王何鸿燊身边多美人。当然不能少了红酒。他旗下葡京酒店的酒窖里藏有2万多瓶红酒，仅被评为“世纪之作”的Chateau Palmer 1961就有500瓶。价值近千万港币。这500瓶年过40的红酒，酒塞随时会老化漏气，但换塞风险大，各大酒庄一般不轻易动作，难得赌王拥有500瓶当今罕见的Palmer 1961，法国酒庄也破天荒上门进行不简单的换塞工作。
5月底，三位来自法国的红酒专家齐聚葡京酒店一间房间内，他们如临大敌，小心翼翼地拉开桌上一排排红酒酒塞。这些红酒已有40多年历史，木塞被拉开时已支离破碎地散开，三位专家屏息静气地在窄小的瓶颈处弄出木塞碎片，然后像钓鱼般，用小簸箕把浮在红酒上的木屑逐一捞起。
三人正在给红酒瓶换瓶塞。千万别小看了眼前的500瓶酒，它们可是法国酒庄Chateau Palmer于1961年酿制而成，当年产量也只有3.5万瓶。据酒庄负责人介绍，赌王珍藏的Palmer 1961比Chateau Palmer酒庄的存货还要多。此酒如今每瓶售价在1.3—1.8万港币之间。正因为Palmer 1961价值不菲，将如此大批量的酒运到法国风险很大，所以酒庄干脆派出专家，还特地把60年代为这批葡萄酒封塞的机器运到澳门，免费为赌王何鸿桑进行红酒换塞工作。
三位专家将红酒开封后开始换塞，过程如前所述。在清理干净后，又逐瓶倒出少量品尝，含在口中良久，确定没有问题才可以封塞。不过在封塞前，还有一个工作要做：因为品尝了少许，加上处理过程难免有损耗，每瓶红酒都会少一截，专家用一条管子将另一瓶的Palmer1961注入酒瓶，达到指定酒量。也就是说，在整个过程中，部分Palmer1961要用来作补充之用。
填满到标准水平后，专家便利用真空仪器，将酒瓶内的空气压出来，再利用封塞机封盖，到此，“手术”终告完成。
经过这次换塞，赌王这批Palmer 1961更加珍贵，原来酒庄为他换上的新酒塞，除了印上“1961”外，还有“2005"’字样，见证这一年进行换塞，酒庄承诺，今年不会再为任何Palmer 1961换塞，赌王的400多瓶Palmer 1961是的收藏。
赌王过去曾开玩笑说自己年轻时追女孩，总要先喝两杯红酒壮胆，但其实他平时滴酒不沾，只有应酬时才 “意思意思”。像这次的Palmer 1961，他甚至不知道是什么滋味。
赌王的确不懂酒，这批Palmer1961是葡京酒店的买手1997年从伦敦买来的，目前价值已翻倍。葡京酒店内还藏有其他2700多种红酒，总数超过2万瓶，其中贵的是1847年产自意大利的红酒，价值超过16万港币，年份老的则产于1825年。
何鸿燊称得上是澳门的“葡萄酒王”，香港的“葡萄酒王”又是谁呢？其实香港也有不少红酒收藏家，不过大多低调，高调的是财政司司长唐英年微博，他曾公开唐家大宅每层楼都有一个酒窖的秘密。唐英年的红酒收藏多达五六百种，算是香港数一数二的“红酒王”。