简单对比五粮液和茅台之间的酿造工艺区别。
茅台的“复杂工艺”到底复杂在哪？
首先是五粮液的酿造工艺，为了大家都看得明白，把一些相对不重要的步骤，进行了筛选，留下了主要的酿造过程：简单来说，酿酒分两个方面，个方面：将小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种原料，与酒厂老窖里的母糟（什么叫母糟，请往下看），以及一些谷物壳（理解为辅料），按比例混合在一起，用一种取酒容器蒸馏，然后自然产生的液体就是酒。第二个方面：取酒后，蒸馏容器里剩下的东西（原料，母糟，蒸糠之类）在经过一些步骤以后，加入大曲（理解为帮助发酵的添加剂即可）后放在窖池内，封窖发酵，几十天以后成为之前提到的母糟。
以上就是五粮液，也是大部分浓香型白酒酿造的循环过程，一次成酒时间大约为3个月左右（某些浓香酒厂时间更短）。
让我们再来看看茅台的酿造工艺：
茅台的“复杂工艺”到底复杂在哪？
是不是感觉繁琐了很多？具体说来就是循环很多次才能出酒：次将原料（高粱）破碎以后蒸煮，然后将煮后的高粱渣和上一年的尾酒，还有大曲混合在一起，入窖发酵，一定时间后取出窖里的发酵物，又加入破碎后的新高粱，又蒸煮，然后将蒸煮后的渣物再加入尾酒和大曲，再入窖发酵，是不是听到这里已经开始头大了？别急这才刚开始，又过了一定时间，将上次入窖发酵后的物取出，又蒸煮（第三次终于可以取酒了），然后蒸煮后的渣物又加入大曲放入窖中发酵。。。。。。。接下来从第四次开始循环第三次的步骤，周而复始一直到第9次蒸煮，第7次取酒方可完毕酿酒过程，虽然第三次蒸煮过程就可以取酒了，但每次取酒的口感都不一样，终需要调和在一起才有所谓“丰富”的口感，上述整个酿造过程需要历时一整年，大曲的用量也是浓香酒酿造的数倍，可以说既费时又费成本。