一、苦荞简介
. 苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦（鞑靼，读音dádá，是对古代北方少数名族的统称），别名荞叶七、野兰荞、万年荞、 菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。
. 苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、、抗过敏、强心、、美容等功效。
. 苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷”，三降食品（，降血糖，降血脂）。
. 苦荞拥有独特、、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便的功效，民间又称其为“净肠草”。我国每年死于和直接有关的疾病的人数为25万！
二、营养功效
一、 黄酮类化合物。
. 在叶、花、麸皮中含量，比面粉中高8倍多。主要为芦丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金丝桃苷、牡荆素、儿茶素、白藜芦醇。苦荞黄酮主要有以下几种功能：
1. 预防、心血管疾病；
2. 降血脂、、降血糖作用；
3. ；
4. 抗氧化作用；
5. 抑菌、防止脑细胞老化，用作药剂；
6. 保护胃黏膜、修复脑损伤、抗抑郁；
7. 促进胰岛素分泌，提高胰岛素受体的亲和力。对醛糖还原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白内障的；
8. 对脑缺血及肾脏缺血损伤有保护作用
二、 酚类化合物.
. 原花青素（苦荞麸皮含量可达5.03%）、没食子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸。
苦荞多酚的生理功能：
1. 具有症、抗变态反应、抗病毒和症特性。
2. 具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要来源。
3. 可减少脂类氧化和形成抗心脏病的保护。
4. 可以抑制白血病细胞的生长。
三、 D－手性肌醇 。
. 对防治糖尿病有积极意义，对多囊性卵巢症有作用。
四、 弱碱性淀粉。
. 苦荞淀粉可延缓餐后血糖的生成水平，降低血浆总胆固醇和甘油三酯的含量，保护胃黏膜。
五、 活性蛋白。
. 苦荞蛋白有1/3是清理蛋白，可清理体内的毒素和异物、可提高SOD的含量、抑制脂肪蓄积、改善、抑制大肠癌和胆结石的发生、抑制有害物质的吸收等独特功效。