“酸而爽，苦而凉，涩而纯，甜而美”，人喜甜不喜酸涩，刚开始接触干红葡萄酒，很难接受干涩的口感，而甜酒（本文专指甜型葡萄酒）浓郁的花果香，甜蜜的口感，着实让人毫无抗拒之力。也许这是人喜欢的味道，也许这是市场的未来。
葡萄酒“干”与“甜”是根据每升酒中的残留糖分含量划分的，葡萄与葡萄酒组织（OIV）的定义是：低于或等于4克为“干”，不高于12克为“半干”，不高于45克为“半甜”，高于45克为“甜”。
冰酒是甜型酒中的一类，冰酒要求用在零下8℃气温下冻结的葡萄酿制，经过挂在枝头时的自然冻结，葡萄的糖分和果酸得到了高度浓缩（水分被冻结成半固体状态，含糖高的汁液依然保持液体状态），并可产生丰富而特殊的香气。世界上具备酿造冰酒条件的地方，主要集中在气候寒冷的德国莱茵河和摩塞尔河流域、奥地利新锡德尔草原湖区、加拿大安大略湖、伊利湖和奥肯纳根湖地区，以及随着北部冷凉葡萄酒产区的发展，势必会成为冰酒的主要生产国。特别是位置北方的黑龙江省东宁市，这里拥有的气候条件，天然的冷冻室，已经成功酿造出了优质的冰葡萄酒。在2016年“品醇客”世界葡萄酒大赛上，芬河帝堡酒庄的冰酒在众多竞争者中夺走了一枚铂金奖牌，并以95分的成绩夺得了“15英镑以上亚洲甜葡萄酒”称号，这也是甜葡萄酒在Decanter历年赛事夺得的一个地区奖。