古往今来，爱酒的人很多。有写不完的酒人酒事酒情酒酌，或沧桑伤感、或欢乐逾恒，寓人生百味于勾魂慑魄的酒气酒香中，让人微醺的快意里有着无穷的回味。
谈及酒的来源，李准在“酉日说酒”一文里转述了一个有趣的传说：”所说河南有名奴隶名杜康，平日行乞，把行乞来的而吃不完的馍块暂时储于树林有大树洞中，馍块被雨淋湿了，自行发酵，便产生的酒。现在，河南有些农村还有个“酉日不饮酒”的老风俗，主要是借以纪念死于酉日的杜康。酒，是人间真的东西，她在酒窖里默默的酝酿，再经过高温蒸馏，滴滴香醇盛于容器，数年陈酿珍藏地下。孤寂、冷漠、沉静、修性锻造出她清醇的酒香。爱酒，就要爱她的精神。在纷繁的世界中，酒能处于乱世而独领风骚，她静静的酝酿，默默的珍藏，入世不喧，处世不惊，灼灼暖心，清香入脾。美酒佳人，传世之作。
早在人类出现以前，就有了酒。猿猴把野果放在石坑中，自然发酵，酿成“猿酒”。猴子们也爱吃这种酒。吃了之后更加活泼。
人类进一步发展了果酒，并且发明了用谷物造酒。仪狄、杜康都是上古传说中的造酒大师。古代的酒度数低，所含酒精较少，但喝多了，也能喝醉。喝着喝着，头脑就会舒适地晕眩起来。
贵族的饮宴中，酒是必备的饮料。婚丧嫁娶有酒，礼宾会友有酒，战后庆功有酒，自娱自乐也有酒。
当时的酒不仅仅是一种饮料，而且在祭祀中是必不可少的祭品，凡人要喝酒，祖先、神灵也要享酒。沟通人神关系的巫觋更要把酒作为祭祀活动时的重要工具。
夏桀无道，造酒池肉林，“一鼓而牛饮者三千人”，敲起鼓来，三千个臣子、妃子等同时趴在酒池边上，象牛喝水一样饮酒，快哉快哉。不久，商灭夏。
商纣又无道，也造酒池肉林，醉生梦死，快哉快哉。不久被周人所灭。
周人鉴于商人酗酒亡国，作《酒诰》，限制酗酒。从考古资料看，周代的青铜酒器比商代锐减。当然，他们也还喝酒、祭祀仍少不了酒。天子册封、赏赐诸侯，一般都要赏一壶香酒，那些青年贵族开PARTY更要喝酒。这从三礼、《诗经》中可以看得很清楚。商人的后裔，更有遗传基因在作怪，把酒看得很重。孔子就是如此，他不仅重视礼仪用酒，而且从养老、养生的角度论酒。汉代独尊儒术，继承和发展了孔丘老师的酒思想。
孔子曰：“酒，所以养老也，所以养病也。”《汉书》曰：“酒为百药之长”。可见酒不仅为养生所必须，而且是重要的药品。酒能使人兴奋，可以做兴奋剂与强壮剂。酒喝多一点使人抑制，可以做剂。酒精，可以做剂。泡了各种草药，可以做各种药剂。再没有哪一种药象酒一样，可以广泛用于疾病的各个方面了，在古代称它为百药之长并不过分。
曾记否？曹操“对酒当歌，人生几何？”的感慨；贵妃醉酒的欢颜；李白醉酒的狂傲；王维”劝君更进一杯酒”的惜别；苏轼”把酒问青天”的壮举；李清照“沉醉不知归路”的恬淡；辛弃疾“醉里挑灯看剑”霸气；欧杨修“醉翁之意不在酒”洒脱……
“酒逢知己千杯少”，是说酒在朋友之间的作用。古往今来，酒一直是朋友相聚必不可少的东西。朋友相聚，举杯盛欢，其乐熔融。试想，如果生活中少了酒，我们的生活会是什么样，没有寄托、没有超越、没有洒脱、没有释放、没有回归、没有豪迈。同时，少了庆宴、少了欢聚、少了借酒会友、少了一醉方休。所以，有酒的世界，才更精彩，煮酒论英雄，笑看风云淡。
饮到尽兴时，文人墨客、歌手、乐人的自我感觉可以达到高峰，古有兰亭雅士，曲水流觞，今有广西歌王，把酒酬唱。留下了多少千古绝唱。
饮到激昂处，将军征人、武士、游侠顾盼自雄，勇气倍增。开疆拓土、攻城略地，十步杀一人，千里不留行。豪情随美酒，留下了多少英雄故事。
但是，饮酒分为几大期：一、爽快期。二、兴奋期。三、初醉期（又分1、2、3小期）。四、沉醉期（也分三小期）。五、酩酊期。六、昏睡期。七、死亡期。
法国人说喝酒先是猴酒，次为狮酒，再次为羊酒，是猪酒。即由兴奋、勇猛、迟钝到愚蠢。
俄国民间故事说：酒可以让盲人复明，无臂人长出胳膊，穷汉变成百万富翁。说的是酒后会产生幻觉、错觉。
所以，喝酒要把握“度”，即常说的“饮酒要适量”。尽量保持可持续发展。正如我的朋友们劝我的那句话：“每天少喝点，可以多喝几年，有什么不好呢？”所谓“每天”其实是一星期中的六天，七天中应该至少有一天“养肝日”。
但是，对于贪杯的人来说，把握饮酒的量又谈何容易，酒渴思吞海，诗狂欲上天。不患其多，唯患其少，液体从上坡往下坡流，极自然极容易。于是进入饮酒的期、第二期、第三期……自觉得高明无比、勇猛，实际上思维的敏锐、反映的灵活都远不及平时。说错话，做错事，再严重，由于酒精对脑神经的作用，中脑被阻断，就失去记忆。这时，醉酒者记得醉前的事物，但是酒醒之后，对自己醉后到酒醒这一段时间内发生的一切，脑海里是一片空白，原因是，当时的外界信息没有通过中脑，也就没有到达大脑。再严重一些，就要在“脑海里一片空白”之上，加上一个“眼前一片漆黑”，危险。
对于酒的反方意见也很多，如“酒精使人卑鄙”、“酒壮熊人胆”、“酒为色之媒”、“酒是祸水”等等。现在更有夫妻间，伤天地之和者，胡言乱语道：“人生苦短，婚姻苦长，何以解忧？杜康、上网”。（酒和上网划了等号，如果戒酒，是否也该戒上网呢？）
不过，人对酒的情感常常是矛盾的，曹操曾经下“禁酒令”，说酒能亡国。可就是这个曹操，说“何以解忧？唯有杜康。”其实，他在寻找忘却和安慰时饮酒，在志得意满时也饮酒。失意得意都是喝酒的借口，这正是古往今来爱酒者的通病。
我以为人品在德不在酒，胆凭正气不凭酒，饮酒而不醉，好色而不淫，方为真英雄。祸福自有因果，非酒之罪也。
人们常爱谈所谓“魏晋风度”，其实魏是魏、晋是晋。魏人晋人都爱喝酒，但是，曹魏时期人物有两汉风骨，既善饮，又能驰骋沙场，“长驱蹈匈奴，左顾凌鲜卑”。不过，魏人的事迹，形象常是晋人写下、绘出的，晋人把自己只会喝酒，软弱无能的形象加在了魏人身上，晋人顾恺之画的曹植，是“左右扶凭见宓妃”，弱不经风，靠两人搀扶去见他的情人。全没了“仰手接飞猱，俯身散马蹄”的英雄意气。我们看惯了晋人笔下的魏人，竟也不知魏晋之别矣。要之，能喝酒又能打仗的是魏人，只会喝酒的是颓废的晋人。
会喝酒还会做些别的事，方好。可以喝酒，也可以不喝酒，才行。
无酒学佛，有酒学仙。刚日读经，柔日读史。－－不亦宜乎。爱酒，就要爱她的精髓，爱她刚烈的美，醉中论酒，酒是英雄的伴侣，友谊的彩带，胜利的凯歌，酒，创造历史与浪漫，酒，写下千古神话。