产区、葡萄品种、栽培、酿造、年份及营销模式,是影响葡萄酒价格的6种基本要素,面对千差万别的葡萄酒,购买者可以据此判断其是否物有所值。
作为买家,以下的场景是司空见惯的:走进超市,面对林林总总数百款进口葡萄酒,便宜的几十元,昂贵的过千元乃至过万元都有,大多数消费者很难搞懂一瓶包装富丽堂皇的红酒仅标价50元,而另一瓶看起来不怎地的却要500元,这里面究竟有何区别呢?
葡萄酒价格
而作为卖家,尤其是刚进入葡萄酒行业的销售员,经常会向我提出类似的疑问:这瓶150元的红酒究竟比那瓶100元的好在哪里?我应该怎样向客户解释呢?或者说,我怎样才能说服客户购买超过500元的葡萄酒呢?
影响葡萄酒价格的因素是多方面的,不同的葡萄酒侧重点也不同,但从的角度来说,总结起来主要有六个:产区、葡萄品种、栽培、酿造、年份及营销模式。
产区Region
面对琳琅满目的葡萄酒时,我们不可能先品尝,然后再去作评价或购买。实际上,有一定经验的爱好者,仅凭酒标上面的信息,就能够大致地判断出一瓶酒的风格特点以及价格等,而这里面起决定作用的,就是必须在酒标上注明的产区信息。
表面看,世界上有成千上万的葡萄酒产区,繁不胜数,实际上,各国在葡萄酒的法规方面又都遵循类似的规律,于是,我们只要记住关键的数十个产区,在选购葡萄酒时就可以做到游刃有余了。
正常来说,酒标上注明的产区越小,酒的质量就会越好,价格当然也就越贵了。以澳大利亚葡萄酒为例,如果酒标上仅标明是澳大利亚出产,这就是众的餐酒;如果标明是南澳出品(South Australia),则价格会高一些;如果标明的是更具体的村落或者山谷,如巴罗莎谷(Barossa Valley,离南澳首府阿德来德市50公里),则价格更高,也就是说,酒标上注明的产区越小、越具体,一般来说,酒的价格就相对越高。
同一个国家,同级别的产区,价格也有高低,对于这种现象,我们可以这样来理解:同样的房子,广东省的价格会比广西省高;而同一个省内,深圳市的价格又会比河源市高,甚至同一个城市的不同区域,房价也有高低,葡萄酒亦然。
以法国葡萄酒为例,法国有十大产区,均价的当然是勃艮第,其次是波尔多;相同的大产区内,又有小产区,例如波尔多产区又分左岸与右岸,普通的AOC级别葡萄酒,左岸的价格会高些,但是,右岸中的明星村落,比如波美候村(Pomerol),其价格即使跟拉菲所在的村落波亚克村(Pauillac)相比,也是不遑多让。
可以说,掌握了葡萄酒产区的知识,也就抓住了葡萄酒价格的主动脉。
葡萄Grape
葡萄酒的主要原料无疑就是葡萄,如果说产区决定葡萄酒的差异变化,那么,葡萄就决定了葡萄酒的主要特征。
世界上有超过8000种可以酿酒的葡萄,常用的约有100种,而流行的品种却仅有20种左右。在这些品种中,有的葡萄容易种植,如赤霞珠与霞多丽,顺便种也能成活,而且抵抗灾害与虫害的能力也强,可以追求产量而出品便宜的葡萄酒;有的葡萄却极娇贵,如黑比诺,对风土条件非常敏感,早熟,皮薄,仅有少数的产区可以种植成功,且抵御灾害及虫害的能力低,种植风险相对较大,故此,用黑比诺酿成的葡萄酒,价格当然会比其他葡萄品种高许多。
在甜葡萄酒中,价格昂贵的就是贵腐酒及冰酒。
酿造贵腐甜酒用的白葡萄品种,在成熟时(9月份)并不立即采摘,而是静待贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的感染繁殖,这种霉菌的奇妙之处就是穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态,然而葡萄却并不腐烂,产量也只有正常状态葡萄的1/3到1/4左右;此外,再考虑到葡萄成熟时,如果感染不上贵腐霉菌,或者天气太过干燥而致使霉菌无法繁殖,则葡萄就会腐烂而失收,风险非常大,故此,贵腐酒也被称为液体黄金,价格极其昂贵。
冰酒源于德国,是在气温零下6-8℃、葡萄被冻成固体状时,才从中压榨出少量浓缩的葡萄汁,这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶的甜白葡萄酒。冰葡萄的采收时间比正常的酿酒葡萄晚2-3个月,在这段时间里,冰葡萄需要适当的环境湿度,以其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬。挂在枝头的冰葡萄,不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼,还要遭遇到鸟兽的啄食,关键是葡萄酒成熟后的2个月里,天气要足够的寒冷,可想而知,这样冒着风险的浓缩葡萄汁酿成的甜酒,价格肯定不菲。
栽培Viticulture
栽培方式是决定葡萄成本直接的因素。采用何种栽培方式,就决定了葡萄本身的成本:是追求质量,还是只求产量,抑或两者兼顾?
波尔多五大名庄的价格为什么是其他葡萄酒的十倍乃至百倍呢?因为它们采用的都是高密度种植、低产量的方式,也就是说,在单位面积内种植的葡萄树越多,葡萄树为生存的需要,只能将根扎得更深,才能获取足够的养料与水分,在波尔多,有的葡萄树高不过1米,但地下的根系却超过30米,这样就可以吸取不同土壤层所蕴含的不同的矿物质,有利于出品更加复杂的葡萄酒。而为了使养分更加集中,酒农们会将多余的葡萄串剪去,于是,遗留在树上的葡萄串越少,养分就越集中,品质当然越高。有些苛求质量的酒农,甚至每棵葡萄树只剪剩3-4串葡萄,这种栽培方式出品的葡萄酒,其价格当然是极昂贵的了。
人工成本是栽培方式必须考虑的另一大要素。从培形、搭棚到剪枝,如何节省人工成本是每一个庄园主必须面对的首要问题。尤其到了采摘的时候,只有两种方式供选择:人工采摘还是机械采摘?
的葡萄园因为有价格上的优势,都会采用人工采摘的方式,让经验丰富的工人能够挑选质的葡萄来出品正牌酒,其次用于生产副牌或者三牌酒,当然,这样的方式耗时而昂贵。
采用机械采摘快速而便宜,偌大的葡萄园在几个小时内就可以完成,尤其是遇到恶劣天气时,可以及时抢收,缺点是:当机械摇晃葡萄树以使葡萄脱落进收集器的同时,树叶、枝条、蜗牛、蜘蛛及各种小虫子也会随之而来,这些东西被称为“MOG”,意指葡萄以外的东西,当然也会降低葡萄酒的质量。