葡萄酒是有生命的酒体，即使再好的酒，也经不起时间的磨练。葡萄酒从保存到变坏的阶段里，有一个饮用时间点，过了这个点，葡萄酒质量就开始走下坡路，变得不能喝，酸败，氧化变质等。
影响葡萄酒保存时间的因素很多，在自制葡萄酒的过程中，严格控制好以下关键素，可以让自制葡萄酒能够保存更长时间。
一. 葡萄原料质量
影响自酿葡萄酒保存的关键因素
葡萄本身的质量是影响葡萄酒质量的关键因素，因此种类很大程度上决定了葡萄酒的保存时间。比如飓风酿造的葡萄酒保存时间比较短，而酿酒葡萄酿出来的酒，就能够更长时间不坏。与鲜食葡萄相比，酿酒葡萄糖分和酸度都比较高。所以，挑选葡萄时，红葡萄应选颜色（紫黑)越深越好，越成熟越好，白葡萄应选白或绿色葡萄，或红皮白肉的葡萄。
二、葡萄酒保存容器：
自酿葡萄酒保存容器的一般情况：小口的容器。目的是为了防止葡萄酒和空气接触，被氧化，或者和空气中的醋酸菌接触，葡萄酒有严重的醋酸味。
比较常见的保存容器气有：Carboy（10-23升）、化工试剂瓶（3L-5L）、细口瓶等。
1. Carboy
影响自酿葡萄酒保存的关键因素
Carboy是国外比较常见的苹乳发酵容器，用来保存葡萄酒，静置澄清容器等。使用Carboy容器一般会配有单向阀，避免爆瓶。从中途中我们可以看到，这种容器的口小，腹部大，很方便存储葡萄酒。不过Carboy价格不低，也不好买。
2. 化工试剂瓶
影响自酿葡萄酒保存的关键因素
这种容器我们经常可以看到，容易弄到手。形状满足我们细口要求，密封也比较容易处理，常用的是选用5L。价格偏低，就算算坏了也是小事一件。不过化工用的要注意，。
3. 细口瓶
影响自酿葡萄酒保存的关键因素
从图上可以看到，形状和上面的化工试剂瓶有一些相似，所以这种细口瓶我们可以从化学仪器店购买到，价格不贵。
玻璃容易有一个共同的缺点，容易摔碎。有点也很多：透明度好，重量轻，造价一般不高。
自制葡萄酒选用的保存容器有很多种，只要你能够有好的密封方法即可。常见的有细口瓶，葡萄酒瓶等。
三、添加防腐剂
我们可以人为添加一些防止葡萄酒变坏的辅料，常见的，方便的产品是调硫片。在酿制过程中，在装瓶的时候抗氧化的作用。当然，添加的这些辅料都是的，都是不会对葡萄酒质量有破坏的。
四. 酿制方法
高水平的酿酒方法和一般的酿酒比起来，必然得到不一样质量的葡萄酒。葡萄酒是多种物质的综合体，是一个在平衡体系下存在的液体饮品。所以酿酒水平与方法会影响到葡萄酒的保存时间。