茴香酒实际上是由茴香油与蒸馏酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有较多的苦艾素。浓度为45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配制开胃酒，而青茴香油则多用于配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些国家几经禁止，目前世界上的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。
茴香酒以法国的为，它有无色和染色之分，色泽因品种而异，通常具有明亮的光泽，具有浓郁的茴香气味，口味浓重且刺激性强，
原材料—以蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、柠檬皮、胡荽等做作而成。
（！）潘诺/培诺（PERNOD）
产于法国，酒精含量为40%。含糖量为10%。使用了茴香等15种药材。呈浅青色，半透明状，具有浓烈的茴香味，饮用时加冰加水呈乳白色。
该酒具有一股浓烈的草药气味，即香又甜，很吸引人，可作为上等的烹饪调味料。据说在18世纪中叶，一位名叫Dr.Ordinaire的法国医生在瑞士以白兰地、苦艾草、薄荷、荷兰根及茴香、玉桂皮等为材料，配制一种香味具佳的餐后酒，受到人们的喜爱，1797年，他将配方售给另位为Pernod的法国人，此人就以自己的名字为酒名，再法国生产并得以流行，1884年，法国陆军部曾将这种酒作为军人远征时的解热剂，但不幸发生了一些中毒事故，因而军人们禁哟功能这种酒，但在民间则对它情有独钟。
（2）巴斯特51/巴斯的士51（PASTIS 51）
为染色，在调配时为使成品酒口味更为柔顺，加有甘草油。
（3）里卡德/力加（RICARD）
为染色，这是全世界销量的大茴香酒，也是销量第三的烈性酒，年销量为700万箱以上，酒精含量为45%。
（4）白羊倌（BERGER BLANC） 呈白色。
（5）派司的丝（PASTIS）
具有大茴香味的开胃酒，加水后呈乳白色。
（6）海岸之雾（Küstennebel）
德国出品，25%，500ml，以本国大茴香制成。