雷司令（Riesling）是一种优质的白葡萄品种，酸度高、香气锐利，味道精细、层次复杂。可以用于酿造各种不同甜度的酒，从干型酒到极甜的贵腐酒（Noble Wine）和冰酒（Eiswein或Ice Wine）。无论在哪种酒中，都能体现出葡萄品种本身冷艳清新的特性，而且它可以将生长地的微妙风土特色表现出来。
雷司令和橡木桶味道不搭，不适合在橡木桶中陈年，一般在瓶中陈年。不过雷司令酿造的酒可以非常长寿。雷司令通常会有非常显著的花香、矿物质味，陈年后常有蜂蜜味和汽油味。
常见酿酒葡萄品种 雷司令
雷司令的典型瓶型
雷司令花期晚且早熟，适合比较寒凉的气候条件。至今雷司令葡萄已经有超过60个各具特色的克隆品种生长在世界各地。
从中世纪开始雷司令就生长在今天的德国，深受喜爱；雷司令也占领了加拿大、以及美国靠北的俄勒冈州、华盛顿州成为主力品种；在俄罗斯、乌克兰以及黑海沿岸等寒冷地区，雷司令也茁壮成长；而在南半球一些凉爽和日照的优质产区，雷司令声誉日隆。
优质雷司令的产区有漫长的秋天，雷司令的采收时间常常是十月中旬甚至十一月才开始， 雷司令有的时间在枝头积累风味物质。
常见酿酒葡萄品种 雷司令
雷司令葡萄
下面介绍几个主要的优质雷司令产区：
德国 摩泽尔（Mosel）产区
摩泽尔历来都是雷司令葡萄之都，这里出产大量优质雷司令葡萄酒。摩泽尔产区位置靠北，但是阳光充足。莫泽尔的葡萄园多为南向，是阳光充足、雾又不太大的地方。这里出产的雷司令葡萄酒酒精度低，经常只有8%，但是风味物质含量却不低，芬芳怡人，轻盈精细。
德国 那赫（Nahe）产区
那赫产区内的微气候变化多样，雷司令种植比例并不高，但是这里出产的晚收甜型雷司令收到广泛赞誉。
莱茵高（Rheinhessen）产区和中莱茵（Mittelrhein）产区
这两个相邻的产区，是德国雷司令葡萄种植比例的地区，雷司令有两个的雷司令重镇：霍赫海姆（Hochheim）和路德海姆（Rudesheim），雷司令的各种克隆再次争奇斗艳。
德国 法尔兹（Pfalz）产区
雷司令葡萄的种植面积占比并不高，但是雷司令占据了这个产区里位置的葡萄园，这里的雷司令，都是用来酿造优质高端的葡萄酒。出产的葡萄酒多数是干型，酒精度一般在12%。
法国 阿尔萨斯（Alsace）
阿尔萨斯是法国一个将雷司令作为法定酿酒葡萄品种的产区。
阿尔萨斯气候干燥，阳光充沛，有漫长的秋天。这里出产的雷司令香气浓郁、酒体丰满，以干型葡萄酒居多，但是这里出产的甜型雷司令也很出色。和其它纬度类似的产区比较，这里的出品酒精含量比较高，可以轻易达到12.5%。