白葡萄酒的主要葡萄品种以及酿造工艺

白葡萄酒，简言之，就是用白色葡萄酿造的葡萄酒。

白葡萄酒的三大酿酒葡萄

霞多丽（Chardonnay）：原产自法国勃艮第，今日已风靡。霞多丽种植范围非常广阔，从智利到，从英格兰到秘鲁都有它的踪迹。霞多丽是干白界的翘楚，主导白色葡萄酒市场。霞多丽酿造的葡萄酒酒体成熟，年轻的霞多丽带有柑橘和白色水果的香气，陈年的霞多丽则带有新鲜黄油和榛果、烤杏仁或巧克力酱的味道。霞多丽同样是酿造气泡酒的品种，例如香槟和西班牙的卡瓦（Cava）。

雷司令（Riesling）：阿尔萨斯古老的酿酒葡萄品种，同时也是德国葡萄种植业的一面旗帜。不同性质的风土条件决定了雷司令是拥有淡淡花香还是矿物风味，用于酿制干型酒还是甜型酒，但无论如何，雷司令都具有的细腻口感。

长相思（Sauvignon）：桑塞尔及普伊出产的长相思芳香扑鼻，法国西南部及波尔多的出产也毫无逊色。长相思所获得的殊荣，是在勃艮第拥有其专属命名的产地——圣布里（Saint-Bris）。另外，新西兰、西班牙、奥地利、智利、南非和加利福尼亚都盛产长相思。如同美乐葡萄酒一样，在世界任何地方，只要说一句“给我一杯长相思”，人们都心照不宣。

白葡萄酒的主要葡萄品种以及酿造工艺

白色酿酒葡萄家族其他成员

除上述白色酿酒葡萄三大巨头之外，还有大量地方品种，这些葡萄也有它们独特的风格，所酿的白葡萄酒独具特色。

阿尔巴利诺（Albarino）：结合宜人酸度和浓郁酒香的西班牙品种。

诗南（Chenin）：卢瓦尔河谷地区的白葡萄品种，这个品种的葡萄根据年度气候和酿酒师工艺的不同，可以用于酿造干白，如萨韦涅尔（Savennieres）；它也可以用于酿造半干或甜白，如武弗雷（Vouvray）、蒙路易（Montlouis-sur-Loire）或莱昂区（Coteaux-du-Layon）。南非和加利福尼亚也少量出产这个品种。

琼瑶浆（Gewurztraminer）：产于阿尔萨斯的甜白葡萄，色泽迷人，香气甜美，奥地利和德国也出产这个品种。

萨瓦涅（Savagnin）：茹拉的特产葡萄品种，黄葡萄酒就是用这个品种的葡萄酿造的。

托隆特斯（Torrontes）：阿根廷品种，酿造的葡萄酒味醇、口感活泼清新。

维奥涅尔（Viognier）：孔得里约的芳香炸弹，罗纳河谷的特有品种。

白葡萄酒的主要葡萄品种以及酿造工艺

白葡萄酒的酿造工艺

葡萄被采摘以后，会直接被送去压榨，葡萄汁会很快与葡萄皮和葡萄籽相分离：白葡萄酒不经过其中的“浸皮”阶段，或者该过程历时很短，这是它与红葡萄酒的“重大”区别。绝大部分的葡萄在不锈钢桶中进行发酵，以保持芳香和果味。其他的葡萄在木桶中进行发酵，其目的是为了获取口味更复杂和类型更多样的葡萄酒。

勃艮第出产特选白葡萄酒，例如默尔索（Meursault）、科尔登-查理曼、夏瑟尼-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、皮里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）等。