对于自酿葡萄酒的初学者们来说，是否对于葡萄酒的发酵和熟化有点傻傻分不清楚呢？对于初学者，我掌握了基础的自酿葡萄酒的方法。比如红葡萄基本的酿造方法：准备葡萄——打碎葡萄——发酵——压榨——贮藏——过滤——装瓶。这是基本简单的酿造过程了。我们初学者只是根据简单的步骤开始尝试，有些原理并没有弄明白。其实我们都知道理论加实践就是1+1不等于2的效果。我们把理论加以实践，好好的利用，会达到事半功倍的效果。通过实践和理论，不断的改进自己的手艺，慢慢的酿造出好品质的葡萄酒。不知道大家是否知道进入橡木桶（不锈钢桶）这一过程主要是做什么吗？
对于自酿葡萄酒的初学者来说，葡萄酒的发酵和熟化过程有什么区别呢？
对于自酿葡萄酒的初学者来说，葡萄酒的发酵和熟化过程有什么区别呢？
下面的我们开始解开谜团吧，一般称高级的葡萄酒是要在橡木桶里经过熟化的，但并不是所有高级的葡萄酒都只能在橡木桶里熟化，还可以在不锈钢桶里熟化。为什么要熟化呢？熟化的目的是为了纯化葡萄酒，通过一定的贮藏时间，使葡萄酒的味道更加柔和，香气更加的丰富。在发酵过程中自然生成的成分，在发酵初期不稳定，味道粗糙，香气低劣。通过熟化，发生化学反应，产生新的酒香。
反应的区别
发酵是微生物在无氧状态下，酵母菌将糖转化为酒精（酒精发酵）、乳酸菌将苹果酸转化为乳酸（苹果酸-乳酸发酵）的过程。是微生物的生化反应，有酶的参与。
熟化是所有发酵结束后，葡萄酒在橡木桶或瓶储过程中，葡萄酒中的物质与木桶中的物质之间相互发生缓慢而持续的化学反应，使酒色更稳定、味道更柔和。
温度的要求不同
发酵对温度的控制要求很高，发酵这一步没有控制好，就不会到达熟化过程了。研究表明，在不同的温度下，酵母的代谢主要产物脂类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异，从而导致酒的香味有明显的差别。白葡萄酒的发酵适宜温度为15-18度，温度为20度。红葡萄酒，则要根据葡萄的成熟度，颜色深浅来选择温度。而熟化的温度为15度，在这种环境下，葡萄酒会处在的熟化状态。
发酵过程中会有很多的副产物