白酒的口味众说纷纭，不常喝酒的人会说“辣”，“呛”，经常喝酒的人会说“香”、“甜”。那么白酒的这些口味到底是什么造成的呢，白酒的辛辣程度和度数有关系吗？什么样的酒更适合饮用？
白酒为何会辣，辣味程度和度数高低有关系吗？
首先，白酒的度数和辛辣程度没有半点关系。酒的度数是由白酒中所含的乙醇比例所决定的，纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”，所以不要把白酒的辣味怪罪的乙醇身上，度数的高低也不会影响白酒的辛辣程度。
白酒为何会辣，辣味程度和度数高低有关系吗？
如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是温度在20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
那么真正导致白酒辛辣的原因是什么呢？
原来，在白酒中除了乙醇外，还有很多的微量元素，包括醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，正是这些让白酒有了浓郁芳香，回味无穷的口感，也正是这些让白酒有了酱香、浓香、清香等多种香型。
白酒为何会辣，辣味程度和度数高低有关系吗？
而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中多的成分是乙醛。
至于饮用何种度数的酒更有益于身体健康也众说纷纭。有人说高度酒有益健康，也有人说低度酒养生。
我国白酒主要以蒸馏酒为主，现在蒸馏酒成品原浆都是在50度以上，降度酒和低度酒都是在成品酒的基础上经过调酒师进行的勾调降度的。为的就是在上世纪七十年代中期，响应国家的号召，节约酿酒用粮、有利于身体健康、促进白酒行业科技进步。