啤酒风味的主要来源有三个，一是麦芽香，二是酒花香，三是酵母香。德国啤酒以lager、小麦啤酒居多，这种啤酒突出的是麦芽香，小麦啤更是有一种果香味。美国酒花品种多，享誉世界，所以美国啤酒酒花香气四溢，变化多端。比利时啤酒以瓶内二次发酵而闻名于世，其酵母香味是特点，酵母是啤酒的灵魂，不同的啤酒酵母能产生出不同的香味，起作用的大多是酯类物质。啤酒可以算是普及率的酒精饮料，随意喝喝当然没问题，但如果希望更好地享受不同种类的啤酒带来的口感体验，寻找更适合自己的品种，那么小小讲究一下还是有必要的。根据工艺不同，酵母不同，色泽差异，情况，原麦汁浓度……都有不同的分类。
介绍几个正确喝啤酒的方式，你学会了吗？
所以还是得老生常谈地说一下艾尔（Ale）和拉格（Lager）这两种酿造方式的问题。一个说得比较多的问题，那就是在技术并不发达的古代，往往发酵饮品比起直接喝水其实更，对于欧洲而言，啤酒更多的是相对于果酒的谷物酒，所以从某种程度来说很多的古酒按照他们的定义也算得上是啤酒。所以自古以来，啤酒基本上就是在罐子里装上煮好的麦芽汁，用酵母进行发酵，到了中世纪又加入了防腐提神兼具的大麻科作物“啤酒花”，这种发酵方式的典型特征就是酵母一般都会漂浮在上面，所以这种“艾尔”酿造工艺，我们一般也称之为上发酵，目前来说大多数种类的啤酒都属于艾尔，颜色也都较深且浑浊，如果熟悉精酿的话，我们可以细细品味的世涛、IPA、烈性艾尔、拉比克、修道院等等都是这个类型，不过从个人来讲，这些种类尤其是修道院和世涛，对我来说真的没法佐餐。而拉格工艺早是在欧洲北部的一些寒冷地区被应用，这种发酵的特点是酵母一般沉在下面，口味也并不是非常浓郁，这个“lager”本来也是日耳曼语窖藏的意思。不过到了19世纪，巴伐利亚酒厂通过将“淡色艾尔”这种啤酒通过拉格的工艺进行酿造，开发出了“淡拉格”这种更为清淡的金黄色啤酒。其中，顶部发酵（Ale）是在发酵中，选择的酵母主要生存在酒液的表面，这种方式发酵温度高较高，大概在15-24°C；这个温度，发酵能带来芳香物质，啤酒很可能会带有一点果味，混合了苹果、梨、菠萝、香蕉或李子等的香气。而底部发酵（Lager）的啤酒，酵母在酒液底部发酵，它的发酵温度要求较低，酒精含量较低。拉格淡啤酒可能是世界上消费范围广的啤酒，市面上常见的主要啤酒都属于拉格。很多人喝酒时或许都是随手拿个杯子就开始豪饮，但其实不仅啤酒的分类复杂，甚至连杯子的选择，都有点门道。大家常见的大啤酒杯其实分属两种：一种是皮尔森酒杯，这种被广泛用于各类清淡风格的啤酒，标准皮尔森杯的杯型是修长的锥形，容积较小，从200ml到400ml都有。和皮尔森杯容易弄混的是小麦啤酒杯，源自德国，常用于小麦酿制的啤酒，标准容积500ml，也是底部窄往上直径越来越大。小麦啤酒杯腰身纤细，具有优美的弧度，但由于外形相似，它和没有弧度的皮尔森杯常常被混淆。大家常说的扎啤用的扎啤杯（mugs），其实是一类带把手的品特杯（pint），这种杯子容积较大，标准通常是一英制品特左右（568ml），往往用于黑啤和英式涩啤酒这种口感浓郁的啤酒。