德国属于旧世界葡萄酒产酒国之一，将所产的葡萄酒分为4个等级，由高到低分别为：日常餐酒（DeutscherTafelwein）、地区餐酒（Landwein）、优质产区葡萄酒（Qualitatsweinbestimmter Anbaugebiete 简称QbA）、特别优质葡萄酒（Qualitatsweinmit Pradikat 简称QmP），QmP根据葡萄自然糖分含量从低到高又分为6个等级。
QmP级别是德国要求的葡萄酒，除葡萄来自于指定的优质产区外，对葡萄采摘时的成熟度也有着严格的规定。QmP级别不允许人工加入糖分，如果年份特别差，葡萄达不到标准，只能降低到QbA级别。
德国QmP葡萄酒分级（由高到低）
冰酒（Eiswein）：葡萄在-8℃的结冰状态下采摘，葡萄里面的水分都凝结成了冰块，去除后压榨出高酸高甜的葡萄汁。
贵腐精选（Trockenbeerenauslese 简称TBA）：这是QmP的级别，所有葡萄采用完全感染过贵腐霉，因水分蒸发而萎缩的干葡萄酿造。
逐粒精选（Beerenauslese 简称BA）：采摘时间更晚，并且葡萄大多感染了贵腐霉，糖分更加浓缩集中，人工逐粒选摘达标的葡萄。
逐串精选（Auslese）：是采用更加成熟的葡萄酿造而成，有些葡萄已经开始出现贵腐霉特征。这个级别酿酒师发挥的空间非常大，既可以酿造成口感丰满圆润的干型酒，也可以酿造成酸甜均衡优雅的甜酒。这也是QmP里干型酒的级别。
晚收（Spatlese）： 通常会比一般葡萄采摘的时间晚，酒体比Kabinett重，风味也更加集中一些，口中经常会有一些甜味，有时也保持干型的风格，带有一些菠萝和芒果的香气。
珍藏（Kabinett）： 是QmP级别中清淡的葡萄酒，葡萄成熟度一般，经常被用做餐前酒。轻酒体，口中会有清爽的酸度，香气里包含了青苹果或柑橘类水果的味道。