一切，都从一颗葡萄开始。
一瓶白兰地，收藏着许多颗葡萄的精髓。不同品种的葡萄蒸酿制出不同的白兰地原酒，经过橡木桶的陈酿，再由调酒师精心勾兑，每一瓶白兰地都有着微妙差异，这是一个艺术的过程。
下面，介绍白兰地酿造过程中几个重要的步骤。
葡萄
白兰地的香气成分十分复杂，葡萄品种的芳香是白兰地香气成分的重要来源。葡萄品种含有芳香成分，在发酵过程中，由于酵线菌及其它微生物的作用，转移到葡萄原酒中，通过这些芳香成分，又从葡萄原酒，转移到白兰地中。
并不是所有的葡萄品种都适合加工白兰地。应采用白葡萄品种，要求糖度较低、酸度较高、具有弱香型或中性香型、丰产抗病。目前我国适合酿造白兰地的品种有白玉霓、红玫瑰、白羽、白雅等。酿造白兰地的葡萄，栽培在气候温和、江光照充足、石灰质含量高的土壤中，而我国山东烟台地理位置独特，十分适宜栽培这种葡萄。
发酵
葡萄采摘后，利用的设备将新鲜葡萄进行压榨，将葡萄皮渣与葡萄汁分离后进行发酵。目前国内外的白兰地厂，对于白兰地原料酒的发酵，多采用自然发酵与酵母发酵这两种方法。
蒸馏
白兰地酒中的芳香物质，主要是通过蒸馏获得。目前在白兰地生产中，普遍采用的蒸馏设备是夏朗德式蒸馏锅（又叫壶式蒸馏锅）、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅。夏朗德式蒸馏锅，需要进行两次蒸馏，次蒸馏白兰地原料酒得到粗馏原白兰地，然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中馏分，即委员白兰地，它无色透明，酒性较烈。而带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅都是经一次蒸馏就可得到原白兰地。
在这一蒸馏过程中，先是由原本九公升的白兰地原料酒蒸馏出三公升的白兰地原料酒，再由三公升的白兰地原料酒蒸馏出一公升的原白兰地，故白兰地又被称为“生命之水”。
陈酿
白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，其目的在于改善产品的色、香、味，使其达到成熟完善的程度，在贮存的过程中，橡木桶中的单宁、色素等物资溶入酒中，使酒的颜色逐渐变为金黄色。贮藏时空气渗过木桶进入酒中，引起一系列缓慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增高，产生强烈的清香。这一过程中，会产生蒸发作用，要做好酒精的控制工作。
勾兑
原白兰地是一种半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需经调配，经过橡木桶贮藏后，再经勾兑方可出厂。勾兑是将不同年份、不同品种、不同桶号的成熟白兰地勾兑起来，使色泽、口感达到，再经过加工处理，即可装瓶出厂。
佳池白兰地，从一颗葡萄开始。经历了一个长期而又复杂的过程，每一步都要做到十分谨慎，才酿制出如今优质的佳池白兰地。
每一滴白兰地都收藏着葡萄的精髓，每一滴白兰地都饱含着佳池人的辛勤劳动。