我们每天摄取的大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物食品中含有丰富的含硫蛋白质，而作主食的米、面及其制品中含磷较多，均属于酸性食品。
如果饮食中各种食品搭配不当，容易引起人体酸碱平衡失调。一般情况下，酸性食品容易过量（因主食都是酸性食品），导致血液偏酸性。这样，不仅会增加Ca、Mg等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且使血液的色泽加深、粘度增大，还会引起各种酸中毒症。儿童发生酸中毒时，容易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、、龋齿、软骨病等。中、老年人发生酸中毒时，容易患神、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血等。
所以饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适宜搭配，尤其应控制酸性食品的比例，这既有利于保持人体的酸碱平衡，也有利于食品中各种营养成分的利用，提高其营养价值。
葡萄酒作为惟一碱性的酒精性饮品，可以中和天天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物资，增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。
酿酒用的品种葡萄又酸又涩，但是经过巧夺天工的人类之手制造成迷人的佳酿，葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，更有丰富的内涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质，更饱含矿物质，而在人体代谢之后呈现碱性。葡萄和葡萄酒皆属于弱碱性食品，和我们的人体在生命长期的进化过程中形成的较为稳定的微碱性内环境相呼应，所以说葡萄酒是近于自然的酒类，得到多人的喜爱。