纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3。
什么样的白酒才是纯粮食酒，快速辨别纯粮食酒的方法
勾兑酒与纯粮食酒鉴定方法：
小二上闷酒
一个前提： 任何纯粮方法鉴定都是只能说明满足必要条件，而非条件。
一个误区： 好酒肯定得是纯粮，但纯粮未必是好酒。
大致罗列一下常用的方法吧：手搓法，蚊虫法，烧碱法，兑水法，冷冻法，火烧法，挂杯，空杯留香，酒花，酒色，茶水法，食用油法。
废话不多说了，有用没用的一个一个说，想起其它的也会加上。
什么样的白酒才是纯粮食酒，快速辨别纯粮食酒的方法
1、手搓法 靠谱度：8分
取几滴放手心，搓热。上等酒闻起来有粮香，清新自然。中等酒，发甜，伴有少许的臭味。低等酒，臭。
这是常用的方法，简单，也较为靠谱。
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2、烧碱法 靠谱度：6分
氢氧化钠1到2g，样酒10ml，混匀静默几分钟，加热三四十秒，放开水中煮也行（实验条件不同，颜色不一样），颜色深浅是 酱香>浓香>清香。中小厂的50以下的酒大多是生勾酒（直接食用酒精兑香料的酒，不变色或颜色很浅）。
为什么是6分？
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3.兑水法，靠谱度：5分。
酒一半，纯净水一半，混匀，上等酒会呈现乳白色，勾兑酒或串香酒也会呈现乳白，但是会发淡淡的蓝色，不仔细看看不出。纯生勾酒就几乎不变色了。