秘鲁这个小国可能是经常被大家忽略掉的葡萄酒国家。秘鲁位于南美洲太平洋海岸，北与厄瓜多尔和哥伦比亚接壤，东与巴西为邻，气候少雨干燥无霜冻，与智利北部颇为相似，可以说秘鲁有着种植酿酒葡萄酒的良好条件。
而秘鲁有名气的葡萄品种当属皮斯科（Pisco）了，用其酿造的白葡萄酒橡木味、香草味十分香浓。此外，皮斯科也被用作酿造无色、黄色或琥珀色的白兰地（Brandy）。2013年，秘鲁的皮斯科白葡萄酒的产量为720万公升。
早在16世纪，西班牙征服者们就发现了皮斯科的用途并把它带到了南美。起初，他们用皮斯科酿造仅供自己喝或者少量出口的葡萄酒，后来，勤劳的征服者们决定蒸馏酿造葡萄酒之外多余的皮斯科葡萄。这才有了今天的皮斯科白兰地和的篇皮斯科酸酒鸡尾酒（Pisco Sour）。
秘鲁的皮斯科酸酒使用秘鲁皮斯科并加入柠檬汁、冰块、鸡蛋白和其他甜味苦味的成分。智利的皮斯科酸酒比较相似，但使用本土的皮斯科，皮斯科柠檬，并不使用苦味调料和鸡蛋白。其他皮斯科酸酒的变种还包括在饮品中使用菠萝汁或古柯。
现今，皮斯科酸酒非常流行，人们在每个二月的个星期六庆祝皮斯科酸酒日。