1、香槟的起源：
据说在奥维莱HAUTVILLERS修道院（位于埃佩尔奈北部的奥维莱乡村）任修道院食物总管的本笃会修士唐培里侬，把含有残糖的酒灌到瓶子里，按照平常的方式放在教堂的酒窖里，出于担心酒被漏掉而加上木塞并捆上麻绳。就像我们预料而当时完全出于意外的那样，酒在瓶子里进行了第二次发酵，爆掉了一些瓶子还留下了一些。以为酒坏掉了的修士，无意中不甘心地品尝了饱含气泡的酒，却意外地发现它那清冽爽口的滋味和徐徐上升的美丽气泡。于是，人类的瓶（批）香槟酒诞生了。
更有传奇意味的是，有个男爵夫人红杏出墙，到修道院做忏悔，因而有幸尝到了香槟，随后便把这种酒介绍给了她的情人——当时路易十四的大元帅Créqui。这个大元帅将香槟带进凡尔赛宫，国王和贵族们很快被这清新脱俗、气宇不凡，能产生怪异而讨喜气泡的酒所吸引。从此，香槟的身价大涨，众多的人争相效仿酿造气泡酒。
香槟开始的名字叫气泡酒（Bubble Wine）。后来，为了给香槟正名，香槟原产地的酒农向农会申请专利：只有在香槟区所出产的气泡酒才可以称之为香槟酒，其他地方生产的都只能叫气泡酒。香槟从此闻名天下。
尽管无明确记录可考证谁是香槟酒的发明人，但在法国，唐培里侬修士被誉为香槟酒之父却是无可争议的。他是公认的气泡酒（vins mousSeux）生产工艺的发明者。
他是早的通过调配不同种类的葡萄来改善葡萄酒品质的人；1670年，他引用了软木塞，以保持葡萄酒的新鲜，同时也采用了更加厚的玻璃酒瓶，以面对当时酒瓶很容易爆炸的问题。
他还发明了高脚香槟酒杯（flute），并运用换容器法通过虹吸管把酒从一个大桶转到另一个大桶，以分开沉淀物。
2、唐培里侬香槟王的诞生
唐培里侬香槟王的创始人就是唐培里侬（1638年-1715年）先生。1668年，他经过整整47年的试验，终于出品了以自己的名字命名的香槟王Dom Perignon。
法国大革命时，Dom Perignon修士（神父）当年所住的奥维利修道院（ABBEY OF HAUTVILLERS）与葡萄园被充公，酩悦酒厂把握机会于拍卖会中斥巨金将其购入。他们将这个香槟酒的诞生地开辟为香槟博物馆，并树立了一尊Dom Perignon修士的全身铜像。不过，”Dom Perignon”的注册商标却被Merrier酒庄抢注了，直到1927年，当Merrier酒庄庄主的女儿下嫁酩悦香槟的少东家保罗侯爵时，这个注册商标作为一份嫁妆，这才到了酩悦名下，酩悦从此决定将储存在酒窖的1921年的年份香槟以“Dom Perignon”命名。这就是唐培里侬香槟王的支年份香槟。
酩悦香槟年产量超过一千八百万瓶。但是，Dom Perignon的瓶数，却从来不予公开，据估计约有十五万瓶左右。
3、品质特色：
葡萄园：
这个品牌的香槟酒有专属的葡萄园，位于法国北面，土壤含有丰富的白垩，能够留住太阳的热量和雨水的湿润，并慢慢释放到葡萄枝的根部，并且只有丰收的年份出产的葡萄才可被挑选酿制此款香槟。其非凡之处在于它浓郁的酒体，强劲且持久的口感和悠长的回味。
葡萄选择：
唐培里侬香槟王的酿造过程中，由选择葡萄、压榨、调配以至酒窖陈化，每一个细微步骤，都要追求到完美。每一瓶香槟王都是年份香槟，其原材料全来法国八个特级葡萄园和奥特维尔的一级葡萄园，收成年份的葡萄——黑皮诺（Pinot Noir）和莎当尼（Chardonnay）。在凉爽的秋季，用以酿制香槟王的葡萄全是人工采摘，再经6至8年的精心陈化。
唐培里侬香槟王跟大部分其它品牌有点不一样：香槟地区用于酿酒的共有三种葡萄，其只采用其中两种：霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot noir），而不采用第三种——莫尼耶皮诺（Pinot meunier）， 但也确实酿造出了上乘的白葡萄酒和粉红香槟。
年份：
多年来，唐培里侬香槟王始终如一地忠于历史及传承，不断在自然精华、酿酒及神秘美感中追求完美，令其独特的尊贵风格闻名于世，已成为香槟的代名词。每一瓶唐培里侬香槟王都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制。通常十年中平均只有三至四年才会遇到葡萄的丰收佳年， 而唐培里侬香槟王就只在这些的年份里出产，并需要长达六至八年的成熟期， 所以，它被誉为香槟中的自然是当之无愧的。同时，有唐培里侬香槟王出产的年份也成为了法国葡萄酒年份的标志之一。
唐培里侬香槟王并不面向大众市场，只生产奢华产品，出产的每瓶佳酿都能反映特定年份里葡萄的生长状况。比如如果当时阳光灿烂，葡萄就成熟得更快，并含有更多糖分，味道也更为浓郁；若当时天气恶劣，雨水过于充沛，或者只是葡萄质量太差，那么当年就不会酿造葡萄酒。唐培里侬香槟王的首席酿酒师李察·杰弗里（Richard Geoffroy）说，“如果收成状况达不到唐培里侬香槟王的标准，那么这一年就没有年份香槟。这并不关乎评判标准，而是一种审美观。”唐培里侬香槟王的所有精华都在这样一种高要求中，我们选择的香槟，融会了精细和永恒，并且选用特定年份中秀的葡萄酿造而成。
唐培里侬香槟王共有三大产品：分别是年份香槟Vintage、年份粉红香槟RoseVintage，及珍藏年份香槟Oenotheque。
每一瓶唐培里侬香槟王珍藏香槟都在香槟瓶上有一个限量编号，并只有在达到品尝时间的年份才会出售。
“唐培里侬珍藏香槟的存在是香槟向时间挑战的表现。”——RichardGeoffroy先生，唐培里侬香槟王的主酿酒师。
作为年份香槟，唐培里侬香槟王独树一帜，因为它只在质量俱佳的年份酿制年份香槟。从1921年支年份香槟开始，仅有39支年份香槟。
唐培里侬香槟王通常以比例相近霞多丽与黑皮诺精心调配而成，初闻有杏仁及干果香，之后则是奶油蛋卷的气味，口感和谐丰富，带着新鲜的柑橘水果味，在历年的酒评中经常得到极高评价。品酒记录：打开唐培里侬香槟王的一瞬，立刻可以闻到飘浮着的一股春天的花香，气泡入口后带给味蕾细致绵密的触感，口感和谐丰富，带着新鲜的柑橘水果味。