据估计，在范围内，葡萄酒至少有不下十万个品种。在这个日益标准化的年代，葡萄酒可能是惟一还坚持着个性的一种产品。在品酒家的储酒室中，每个人都会有一两瓶市场上根本不可能找到的罕见葡萄酒，这种酒往往是主人的挚爱，也是主人品味和个性的象征。但对大多数葡萄酒的收藏者来说，那些昂贵的葡萄酒，像罗曼尼·康帝，往往只能是一种传说。这样的葡萄酒，你就是百万富翁，恐怕也无法拥有。葡萄酒酿到了这个份儿上，体现的是人类对完美主义的高度崇敬。
在国内，葡萄酒渐渐地流行起来了。然而喝葡萄酒的人多，品酒的人却很少。在新新人类那里，葡萄酒竟然和啤酒混在一起，成为时下酒吧中的“扎葡”，在新女性那里，红酒里有时还需要兑上点雪碧。这些喝法，在品酒大师眼中，无疑是对葡萄酒的纯洁和高贵的一种亵渎。然而时尚往往就是这种表面上的标新立异，从这点看，葡萄酒是时尚的敌人，它太需要耐心了，你必须在学习中等待，在等待中学习，才可能慢慢地品出些味道来。
其实不仅仅是在，古老的葡萄酒文化在都在经受着一种挑战。周末亲自开车到普罗斯旺乡下酒庄挑选葡萄酒的巴黎人，已越来越少了。而出自于美国和澳大利亚等“新世界”，采取了许多新的工艺酿造的、大量质优价廉的带着浓浓果味的葡萄酒，已打败了法国、意大利等“旧世界”的那些按传统方式酿造的葡萄酒，占据了越来越多的市场份额。葡萄酒与菜肴的搭配，对那些葡萄酒的传统主义者来说，是艺术中的艺术，然而今天的葡萄酒配餐，也有越来越多的规则被打破，这一切，不禁让那些深谙葡萄酒艺术的人忧心忡忡。然而历史往往就是这样，需要不停的颠覆，需要在新与旧的交替中飞速前进。
能够心无旁骛地坐下来，品味杯中佳酿，用精神和肉体，同时来感受杯中那来自自然纯洁的生命，是一种生活的境界。这样的境界，却与暖昧的生活没有了关联。感受：在张裕品酒
英国小说家罗达尔的《品酒记》是一篇相当有趣的小说，里面那个让人觉得神乎奇神的品酒高手理查德·普拉特先生，是一个相当有意思的人物。普拉特先生经常参加迈克先生的家宴，宴会上一个保留节目就是普拉特先生的品酒表演。五十多岁的普拉特先生对红葡萄酒很有鉴别力，单凭舌头，就辨得出酒的产地和年份。迈克先生和他赌过几次，每次都输了。有一次，迈克先生拿布拉内尔——迪克吕城堡的小葡萄园1934年生产的红酒（一种市场上根本不出售的酒），与普拉特先生打了一个近乎疯狂的赌，赌注是若迈克先生输了，他年轻的女儿就要嫁给普拉特，赢了就可以获得普拉特先生不菲的家产。小说将品酒的过程写得一波三折，让人感觉到葡萄酒自身不可思议的神奇，而小说那异乎寻常的结尾，让人愕然之际，内心里却大有一种难以言说的兴奋。书中大段大段的品酒细节，让人不经意就感到了西方葡萄酒文化的张力。
我平生次品酒，则是四年前的秋天。我们经过烟台，承蒙张裕人的厚爱，请我们品酒。烟台就在海边上，海鲜自然是餐桌上的主角，而酒自然就是张裕的葡萄酒了。主人刚从法国回来，带来了一瓶名贵的法国干邑，但席间喝得多的，却是张裕解百纳干红。
这之前，我对葡萄酒了解不多，但席上张裕的人，却是品酒的专家，一边听他解说，一边看着他的示范，慢慢地有了些认识，回忆起来，自己后来喝葡萄酒时的种种习惯，似乎都可以从那天晚上的学习中找到蓝本。对于认识葡萄酒，这真是个了不起的开始。
根据葡萄酒的配餐艺术，那天晚上的葡萄酒似乎有五六种，至今我仍记忆很深的，是张裕的解百纳干红和雷司令干白。张裕解百纳干红是张裕有名的产品之一，是精选蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠三种葡萄精酿而成，酒是深宝石的红色。品饮时，我不小心溅了一滴在雪白的台布上，主人说，好的葡萄酒滴在台布上，留下的酒痕会是均匀的红色，而一些劣质酒，则会留下内深外淡的酒迹。我看了一下，我在台布上滴下的红酒，果然是一片均匀的红色。我模仿主人，一看二嗅三品。张裕解百纳干红闻起来，在浓郁的果香中，有一股淡淡的青草的味道，入口品饮，酸涩的感觉之后，口齿之间有一种香气充盈的愉悦。就在那一刻，我喜欢上了葡萄酒。
那天晚上，另一个意外的发现是张裕雷司令干白，不知道为什么，我次入口，就喜欢上了它的口味，那种感觉，真有一种多年故友相逢时的惊喜。细品之下，不知道这酒中有什么东西在感动着我，令我莫名的激动。四年之后，在三联书店，在一本Codfrey Spence编著的《白葡萄酒鉴赏》的书中，发现这位品酒大师对雷司令白葡萄酒也是宠爱有加，他写道：它单纯的形式非常吸引人，雷司令葡萄就象是一位稳重的伯爵夫人，欣赏它需要时间，但这时间值得花。这位大师介绍说，雷司令对栽种的地点非常挑剔，而且充满着矛盾：它既需要日照但又要寒冷，雷司令葡萄能以惊人的方式藏酿，在酿制白葡萄酒的葡萄品种中，也只有雷司令葡萄，能够保持几十年的藏酿。据说在，只有烟台的雷司令葡萄是品质的。
在主人的殷勤招待下，这一天的品酒一直持续到晚上，各式各样的葡萄酒喝下来，慢慢地有了些欲醉的感觉。主人并不深劝，他说，喝葡萄酒，有一句不朽的谚语：Drink less but better少喝酒、喝好酒，因为葡萄酒是自然和时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够的耐心。感悟：两段传奇
法国勃艮第（Burgundy）地区的红葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道，它的源头竟然是教会。
大多数的宗教，都具有某种爱好简单的狂热，而这种简单，追随的是一种内心的宁静感觉。那些虔诚的修士们却创造了世界上美的葡萄酒。
早期的西多会（Cistercians）教士，对葡萄酒的酿制有着相当高的水平，在勃艮第地区有一种说法：说这些西多会的教士，为了寻找合适的土壤，他们会用舌头去尝，分辨土壤中的成份。一些西多会的教士，很乐于在这种与纯粹的自然的交流中，去发现上帝。西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良，事实上就是他们培养了欧洲的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。到十五、十六世纪，欧洲的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是上等的佳酿。
现在看起来，禁欲的人却造出了有浪漫色彩的葡萄酒，总有点不可思议。而那些不到28岁就死去了的修士们，他们在葡萄园中砸着石块，用舌头尝土壤的滋味，和葡萄同生同死时，内心里怀着的，却是一种宗教式的狂热，也许也只有这种狂热，才能产生这种的、自然的勃艮第红酒。它们构成了欧洲红葡萄酒中不可思议的传奇，这其中就包括葡萄酒中有名的品牌罗曼尼·康帝。
而现代的葡萄酒的诞生，则完全是一个人的传奇。
这个人叫张弼士（1840-1916），广东大埔人，幼年家贫，十八岁时不得不只身闯南洋。三十年后，张弼士获得了惊人的成功，鼎盛时期资产无数，号称亿万富翁。关于张弼士的发迹，现在流传着好些版本，似乎有颇多隐情，其实张弼士是一个丝毫不逊于胡雪岩的商界奇才，只是至今没有人将他写进畅销书中而已。
1916年张弼士去世后，灵柩由雅加达辗转送回故里，一路上南洋英荷政 府下半旗致哀，途经之处，从官方到民间，开了无数个追悼大会。大埔车轮坪故里的治丧期，更是长达49天，期间家家不用做饭，炮响三声即可去张家就餐。就连孙中山先生也差人前往致哀，有挽联：美酒荣获金奖，飘香万国；怪杰赢得人心，流芳千古。
这个美酒，就是张裕葡萄酒，联中所云，是指张裕在1915年巴拿马太平洋万国博览会上四获金奖的事，而“怪杰”，则是对张氏经商之才能的美誉。
全盛期的张弼士，从南到北，产业无数，而留到了今天的，就只有烟台张裕葡萄酒了。而其中体现张弼士经商风格的，莫过于烟台大马路上的张裕百年地下大酒窖了。现在已是文物保护单位的地下酒窖，让见过的人无不为之震憾。直到今天，它仍然是亚洲的地下大酒窖。
张弼士对葡萄酒业的贡献，就是引进了西法酿酒。包括现在各地种植的酿酒葡萄，多半都是从他手中，漂洋过海来到的。但追根溯源，张弼士投资葡萄酒，只不过他在南洋久了，爱上了西洋葡萄酒，兴致所至而为。