装瓶后的葡萄酒逐渐成熟，达到状态后开始老化。这样的过程是葡萄酒所特有，其中寿命短的只能维持几个月，长可维持一世纪以上而不衰，似乎每一瓶酒都有其自己的生命旅程，随着时间展露不同的风姿。
葡萄酒色的变化
除了酒龄会影响酒色外，品种、气候、年份和酿造法等也都会透过酒色表现其特性。随着储存时间的加长，白酒及玫瑰红酒的颜色会逐渐加深，红酒则变得越来越淡。
葡萄酒香的变化
葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种酒香是品酒过程中引人入胜的部份。葡萄酒香味分为：一、葡萄原有的果香，二、葡萄经发醇产生的气味，三、陈年酒香。随着储存的时间，前两种香味将慢慢被陈年酒香所取代。并非所有的葡萄酒都会发展出陈年酒香，一般的白酒、玫瑰红酒及清消淡型红葡萄酒富含前两种酒香，却很难禁得起一、两年以上的储存，有些五六个月后香味就开始变质。
整体而言，经过瓶中储存而完全成熟的葡萄酒，其所含的各种原素会随着时间彼此互相融合成一体，变得更加和谐丰富。经过此阶段，葡萄酒就要开始走下坡，失去香味和平衡，成为一瓶干涩、贫脊，毫无魅力的平庸液体。
葡萄酒储存与成熟的条件
依据传统，阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的场所，但现代化的城市生活不易找到这样的空间。爱酒的朋友们尽快把买回来的酒喝掉。以下是存酒的条件，让爱酒者了解其中的有趣知识。
温度酒窖理想的温度约在11℃左右，不过重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速气化。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受。
湿度70℃左右的湿度对酒的储存。
光度酒窖中不要留任何光线，避免造成酒的变质。
通风葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶中去 ，酒窖中能够通风以防霉味太重，习惯将酒藏在冰箱中的朋友，不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
振动一般爱酒者相信过度的振动会影响葡萄酒的品质，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。
摆置传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木赛接触以保持其湿润。是将酒摆成45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。
和超市货架上统一而单调的流水线商品相反，这种能满足客户个人需求，凸显公司、个人身份的个性化红酒很能打动人，推出后不久，便有很多人找上门来，心满意足地买走一批批红葡萄酒，临走还不忘夸赞。有一家公司的领导还当面表示感谢，因为该公司的“个性化礼品”一直无从寻到，该公司员工在一次宴会上偶然看到朱东飞的“个性化红酒”，才发现早已有人“急自己所急”，推出了类似产品。
凭借初的“上门生意”和随之而来的口碑效应，朱东飞后来将生意做到了银行、建设银行、中石油、好利来等公司。他渐渐在个性化定制酒方面做到了业内数一数二，不仅有了成熟的设计团队，还组建了的客户服务团队，为客户提供葡萄酒知识培训，加深客户对葡萄酒文化的认识，这在目前国产葡萄酒营销活动中还不多见。
意外掉入“无人区”
朱东飞埋头做了几年定制酒生意后，接到了一个朋友打来的电话，这个朋友听到朱东飞的生意，便好奇地问：“东飞，你是不是看了《蓝海战略》才做了手上这门生意？”朱东飞反问他，《蓝海战略》是本什么书。
《蓝海战略》中文版于2005年面市，而那时，朱东飞做定制酒生意已有相当长的一段时间，谁知，这门生意背后的奥妙与这本书中的思路不谋而合。
“蓝海战略”鼓励企业冲破充满血腥竞争的“红海”，通过一套方法寻找无人争抢的市场空间，也就是“蓝海”。“蓝海战略”不试图瓜分现有的也常常是萎缩的需求，也不把传统意义上的竞争对手立为枪靶，而是向同行展示该向哪里开辟新空间。
在《蓝海战略》这本书中，作者提到了一个葡萄酒公司的案例：来自澳大利亚的黄尾葡萄酒，在大批欧美红酒走“贵族”路线的时候，走了“情趣”路线。这个品牌的葡萄酒没有神秘的文化故事，口味也没有那么“复杂”——无需近乎的人就能品出其中的奥妙，它的酒标简单明了——一只大袋鼠，没有其他葡萄酒惯用的复杂的庄园图案。更不可思议的是，这种葡萄酒竟然添加了各种水果口味，与其他葡萄酒品牌绞尽脑汁打造“贵族化气息”的做法背道而驰。这款酒推出后，迅速在美国和澳大利亚市场上打开局面，人们把它当成茶余饭后的消遣饮料，喝了一杯再来一杯，消费量大增。
与黄尾葡萄酒不同的是，在这个尚未成熟的葡萄酒市场上，朱东飞的个性化定制酒仍然走着主流葡萄酒品牌的路线；但与黄尾葡萄酒相似的是，朱东飞经营的个性化定制葡萄酒业务，给传统葡萄酒附加了新功能，黄尾满足了人们特殊化口味的需求，而个性化定制葡萄酒满足了商业客户对“有档次、有身份、有个性”的商务礼品的需求。
一个行业发展到，就会陷入同质化竞争，结果相当惨烈，商家们杀成一片血色“红海”，这时一部分人开始瞄准差异化的路子，走出去开辟一片“蓝海”。这就是《蓝海战略》这本书的主旨。朱东飞在无意中闯入了“蓝海”，一度找不到竞争对手。
国内酒水行业在找到新的销售渠道前，也经历了血色竞争恐怖期，直到现在，还有一些企业困守竞争惨烈、微利的传统渠道。2003年“非典”袭来，酒店业经历了阵痛期，大批饭店门可罗雀，被迫关门，走饭店渠道的酒水公司陷入困境。怎样才能活下去，不仅是饭店的问题，酒水代理商们也发出了这样的生死一问。就是在这种背景下，朱东飞开始琢磨这条没有多少人走过的路。他不仅在大集团客户身上寻找突破口，还打算在不久的将来开拓BtoC业务（直接面向单个消费者的业务），也就是说，去挖掘十瓶八瓶甚至一瓶两瓶的“小业务”，挖掘更加细分的“蓝海市场”。