在我们的思维中，好像只有那些非常有名的酒庄或酿酒厂才会酿制出非常优质的葡萄酒。其实，有很多酿酒合作社酿制的葡萄酒也是非常不错的。
我们所说的酿酒合作社，本身并不种植葡萄。合作社从无法自行酿酒的合约葡萄农那里收购葡萄原料，再进行统一酿造和销售。从1975年开始，法国超过一半的葡萄酒是酿酒合作社酿制而成的，而合作社拥有的葡萄园面积也超过全法的一半。到目前为止，酿酒合作社在香槟（Champagne）产区和梅多克（Medoc）产区仍然非常重要。现代较好的酿酒合作社已经不仅仅擅长酿酒，在市场营销方面也做得非常出色。
此外，酿酒合作社更是勃艮第（Burgundy）产酒区的三大产酒单位类型之一（还有独立酒庄和酒商）。次世界大战前，多数勃艮第葡萄酒是通过发展兴旺的酒商售出的。到了20世纪20年代和30年代早期，经济大萧条使许多酒商受到了威胁。这个时候，酿酒合作社应运而生，并在该地区——尤其是马贡产区（Maconnais）——起到了非常重要的作用，同时也降低了各酒农生产葡萄酒的成本。
这些合作社初并没有酿制出特别高质量的葡萄酒，但从20世纪90年代开始，它们的产品品质逐渐得到了提高，较的生产合作社就包括夏布利人酿酒合作社（La Chablisienne）。
1923年起，一群面临经济危机的葡萄农在艾比·巴里特兰（Abbe Balitrand）的领导下，创立了日后在勃艮第首屈一指的酿酒合作社。到了50年代中期，合作社为了创建独特的葡萄酒风格，决定直接参与葡萄农收成的工作，以确保合作社可以完全掌控酿酒过程的每个细节。时至今日，这项优良传统仍然持续着，葡萄种植团队和酿酒技术团队的并肩合作，使所有酒品都能表现出各自的风土特征。
目前，夏布利人酿酒合作社共拥有4，700公顷的葡萄园地，散布在20个村庄。合作社由近三百家葡萄农组成，不但是夏布利（Chablis）酒款的代言者，更是葡萄酒从土地到酒的农产精神的表现。
值得一提的是，2007年举办的伦敦葡萄酒挑战赛（International Wine Challenge of London）当中，夏布利人以2005年份的夏布利人老藤干白葡萄酒（Chablis Les Venerables Vieilles Vignes， Chablis， Burgundy）斩获同类型酒款的。
除此之外，合作社旗下的夏布利人宁静干白（Chablis La Sereine 2005）和夏布利人乐榭园干白（Chablis Premier Cru Cote de Lechet 2005）也分别获得铜牌和推荐奖，足见合作社的酿酒实力，也同时证明了酿酒合作社出产的葡萄酒也可以拥有非常高的品质。