说到亚洲菜与酒的搭配，许多人反应都会想到搭配甜葡萄酒，如半甜型白诗南（Chenin Blanc）白葡萄酒、半干型雷司令（Riesling）白葡萄酒或者阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）微泡酒。没错，这些酒只要酸度与甜度适中，就能很好地搭配香辣亚洲菜。但问题是，如果有人不喜欢喝甜葡萄酒，那应该选择什么酒呢？
首先，不能忽视酒中的气泡，哪怕是干泡沫。需要特别注意的是，香槟（Champagne）和普罗赛克（Prosecco）起泡酒中的酸性和气泡都会加剧菜肴中热度的散发，因此，如果你不想吃起来感觉“热辣辣”的话，就避开这种搭配。两者相比较而言，经过不锈钢容器熟成的普罗赛克更酸一点，并带有清新桃子和柑橘的风味；而香槟则带有更多的烤面包风味。
一些更加轻盈的干红葡萄酒，如黑诗南（Pineau d’Aunis）和佳美（Gamays）也都是不错的选择，可以搭配一些香辣印度菜。此外，干型桃红葡萄酒也可以和许多香辣亚洲菜进行搭配。如果你害怕葡萄酒酒精含量过高或者橡木风味过于浓厚会影响菜肴原本的味道，那么，一款清新柔美、果味浓郁且酸爽有活力的桃红葡萄酒对你来说再适合不过了。从泰国咖喱到韩国香辣冷面，再到香辣饺子，没有什么是桃红葡萄酒搭配不了的！
除去葡萄酒，麦酒和陈贮啤酒也是个相当不错的选择。综上，只要你吃的菜肴里没有拌入鬼椒酱（Ghost Pepper，产于印度东北部，有“天下辣”之称），适合的酒的选择范围还是很宽广的。因此，不必担心辣味会和酒的风味相互掩盖，也不必局限于只选择甜葡萄酒的“金科玉律”中，放心大胆地选择你所钟爱的酒吧。