简述
啤酒花学名蛇麻，又名忽布，当啤酒花成熟时，由蛇麻腺分泌的树脂和酒花油是啤酒酿造所需要的重要成分。啤酒花作为啤酒的香料，由于主要用来进行啤酒生产，故名啤酒花，简称酒花。
在啤酒酿造过程中添加酒花的主要作用是：
（1）赋予啤酒爽口的苦味
（2）赋予啤酒特有的酒花香气
（3）酒花与麦芽汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，加速麦芽汁的澄清，有利于提高啤酒的非生物稳定性
（4）具有抑菌、防腐作用，可增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
（5）增强啤酒的泡沫稳定性
酒花的化学组成：
成分
含量（%）
成分
含量（%）
水分
10
脂质
3
总树脂
10~20
碳水化合物
2~4
酒花油
0.5~2.0
纤维素
10~17
多酚
2~5
灰分
6~10
蛋白质
12~22
果胶
2
主要产地
啤酒花作为啤酒工业原料，始于9世纪的德国。主要是利用酒花的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的能力。目前的酒花产量主要集中在德国、美国、、捷克、英国和俄罗斯，约占总产量的75%，其中德国和美国约占50%。酒花主要产区在新疆、甘肃、宁夏、青海、辽宁、吉林和黑龙江等地，酒花的产量和质量在不断提高，产品从单一的压缩片状向多种酒花制品发展。