大家都知道，啤酒泡沫是由薄液膜彼此分开的气泡聚合体，换句话说，就是每个气泡都会包围着一层由啤酒物质构成的膜。当你喝下口啤酒的时候，泡沫落下后应该会在杯壁上留下泡沫痕迹，这种现象常被叫做“比利时花边”。
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许多啤酒鉴赏家认为，啤酒泡沫不仅要表现在啤酒风格上，还要看每个品酒人对待啤酒泡沫的态度，亦表现出不同的“啤酒观”；而美食家们的想法却不同于前者，他们认为啤酒泡沫才是保持美味的关键。
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大多数的啤酒爱好者不喜欢喝气泡太多的啤酒，不过事实证明，拥有适度气泡的啤酒其口感也的确不算差。其实，啤酒的气泡量占酒杯的1/3或1/4为恰到好处，而啤酒与气泡的比例约7:3也合适(因啤酒种类不同，有所差异在所难免)。
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在亚洲，常见的倒酒方法应该如以下所述:先垂直倒酒，当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时，改为紧贴杯壁倾倒。这样一来，酒液与啤酒泡沫的比例可以维持在7:3的合理状态。