醒酒
因为红酒被喻为有性命力的液体，是因为红酒当中含有丹宁酸（Tannic Acid）的成分，丹宁酸跟空气接触之后所发生的变化是无比丰盛的。而要辨别一瓶酒的变化的方法是开瓶后次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至才饮用，就能很明白的感到出来。每一瓶酒的变化时光并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去察觉酒的性命力就靠本人的感到跟教训了。
过酒（Decenting）
过酒的方法，是将葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的动作称为过酒，但过酒的目标到顶何在？
实在有二，一是藉此将陈置多年的轻淀物往除。固然喝下这些积淀物并无免何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必需去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原初的风味，从沉睡中清醒过去。由于葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立即芬芳四溢，味路也变的圆润了。