贵腐葡萄酒，无偶地，他们都来自于造近河流的河谷边，例如法国的波尔多索态尔纳区、卢瓦尔河的南特，阿尔萨斯产区，例如德国的莱茵高和莱茵森，例如奥地利多瑙河边的瓦豪区……时值秋天，我们沿着那些贵腐菌生长的河流边，寻找新一年的贵腐酿。
每年的9月，一种名叫灰白菌的小，开始出现在饱满的葡萄皮上，他们大面积地居住在葡萄表面，像一个个人满为患的星球。
这些小小的灰白菌，有另一个更尊贵的名字，叫“贵腐菌”。 贵腐菌是一个美丽的错误，一开始，它出现在葡萄皮上的时候，没有人能想到，它终成就了一个葡萄酒的经典——贵腐酒。
灰白菌不是在任何地方都能出现和存活，特殊的气候和环境才能把它们唤醒，通常是在初秋，清晨伴着潮湿的雾气，他们便在晨雾氤氲之中慢慢成长，吸食着葡萄的水分，一直到深秋，甚至初冬，终，葡萄的果实从吹弹可破，被催老成深深的皱纹，而它的风华岁月也在到来。受到贵腐菌“恩赐”的葡萄，必需在炼狱之后达到一定的甜度，不然，只能以贵腐失败收局。
初秋时，雾气旖旎的葡萄园通常位于河边，特别是在山坡和河口交界之处，恰当的湿度和温度，才足以让尊贵的贵腐菌美好成长，如此特殊的气候条件不是随处可见，就算有了如此天造之地利，也不见得年年都能遇到完美的气候条件，贵腐之贵，便在于这可遇不可求之间。