鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，是名贵食用鱼类，其滋补的价值极高。海鳗与河鳗相比，脂肪含量较低，一直是人餐桌上的美味佳肴。李时珍在《本草纲目》中记载：“鳗鱼，腹黄味甘，性大温，补虚损，治血气不调，与蛇主治相近，杀虫，治骨蒸劳，湿痹风痒，阴户蚀痒。”
人很早就知道食用鳗鱼可以增强体力、美容养颜、，因此人们一直认为鳗鱼是属于夏季的食物，其实一般在冬天才能品尝到鳗鱼的美妙滋味。冬天的鳗鱼，脂肪含量相较夏天为少，更可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天进补的选择。而用红酒熏出来的鳗鱼，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻！
葡萄酒厨房之红酒熏鳗鱼
菜式名称：红酒熏鳗鱼
制作材料：
1、鳗鱼一条，重约500克。
2、黑皮诺干红葡萄酒500ml。
3、葱姜蒜适量。
4、白糖50克，精盐15克，生抽50ml，食用油适量。
5、花椒等各类调味品若干。
制作步骤:
1、将鳗鱼洗净，去鳞，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。
2、将鳗鱼块放入碗中，将准备好的黑皮诺红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。
3、将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色。
4、将所有鱼块都煎好后，捞出。
5、用锅内的底油把花椒、葱姜蒜煸香，再倒入刚煎好的鳗鱼块，加入白糖，再倒入400ml的黑皮诺干红葡萄酒，用文火炖40分钟。
6、锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅。
辛勤的付出，总是能够得到美好的回报，一道色泽味美、沁人心脾的红酒熏鳗鱼在经过一番辛苦的烧制后就可以上桌了。此道菜香气浓郁，深海鱼浸着黑皮诺葡萄酒，散发着诱人的香气，这是海鱼与红酒的经典组合，一定会给你的味蕾留下与众不同的印象！
推荐黑皮诺干红葡萄酒款
酒款名称：Henri Prudhon & Fils Bourgogne Rouge， Burgundy， France
参考译名：法国普鲁东酒庄勃艮地干红葡萄酒
葡萄酒厨房之红酒熏鳗鱼
提示：鳗鱼的营养价值极高，其肉中含有丰富的维生素B1、B2和各种人体必需的氨基酸。其富含的维生素A和维生素E，是普通鱼类的60倍和9倍。鳗鱼脊椎骨钙磷的比例接近2：1，与母乳天然吻合，所含钙质的生物利用率极高。此外，鳗鱼中还含有丰富的磷脂，是脑细胞不可缺少的营养要素，而其含有的DHA及EPA为深海鱼油成分，被称作“脑黄金”。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，被美容界誉为“可以吃的化妆品”。
可食用人群：
1、一般人群均可食用。
2、对骨质疏松、久病虚弱、老年痴呆、贫血畏冷、风湿软骨、夜盲翳障、肺结核、糖尿病者，食之甚佳。
3、对内热、肝旺、的人则不宜多食；鳗鱼几乎不含维生素C，应搭配蔬菜一起食用。