开胃酒揭开“嗨皮”聚餐的序幕

如果说“吃”是一曲华丽乐章的话,那开胃酒就是那一段不可或缺的前奏了。被喧嚣世界、他人期待和个人欲望所追赶着的我们,总是需要一段序幕才能让自己过渡,才能全身心地来享受一出美好的演出。同样,一桌食物,有了开胃酒,才能称得上完整。

开胃酒,也称餐前酒,在法国,它是餐桌礼仪里非常重要的一个组成部分。去法国人家做客,即便是为亲密的朋友,开胃酒也是不容忽略的。主人们会先在饭前以开胃酒予以款待,为聚餐揭开美好的序幕。同样,到法国餐厅吃饭,餐前的开胃酒也是必不可少的。

当我们不上升到“餐桌礼仪”这一高度的时候,我们说餐前喝一点开胃酒主要是为了唤醒沉睡的味蕾,刺激胃口,增加食欲。所以,从这个角度来说,一般酸度较高的葡萄酒会比较适合作为开胃酒。由此可见,适合作为开胃酒的葡萄酒大致有以下两种。

大部分的起泡酒都是开胃酒的选择,比如香槟,特别是霞多丽所酿造白中白香槟。法国的香槟产自气候寒冷,而且多石灰岩的地区,不甜多酸,再配上细致的优雅气泡,清新爽口,易挑起食欲。再加上霞多丽富有的原味高酸,同时陈年又会增加很多的复杂性和有益的香气,因此霞多丽所酿造的香槟酸度高、果香重、清新爽口,适合作为开胃酒。

开胃酒揭开“嗨皮”聚餐的序幕

香槟

当然,香槟非平常之物,因价格高而不会经常被用作餐前酒。不过,没了香槟,其他的起泡酒也是不错的选择。比如,意大利北部的阿斯蒂(Asti)产区,用麝香(Muscat)葡萄酿成的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato Asti)微起泡葡萄酒,充满玫瑰花与荔枝香气,虽带有糖份且酸味不足,但因酒精度低,而且带有气泡,喝起来轻巧爽口,也是极适合作为餐前酒的。此外,法国阿尔萨斯的Cremant dAlsace起泡酒等也是不错的,它们简单清淡,果香浓郁,而且物美价廉,性价比极高。

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莫斯卡托阿斯蒂微起泡葡萄酒

除了起泡酒外,非橡木桶陈酿的干白葡萄酒也是不错的选择。比如法国勃艮第的夏布利(Chablis)白葡萄酒以及阿尔萨斯的雷司令(Riesling)葡萄酒,此外,还有产自西班牙下海湾地区(Rias Baixas)的白葡萄酒、产自意大利东北部以灰皮诺(Pinot Grigio)酿成的白葡萄酒以及产自奥地利以绿维特利纳(Gruner Veltliner)葡萄酿成的清爽白酒。这些年轻的干白葡萄酒都是非常怡人的开胃酒,它们通常来自气候较凉爽的产区,酒精度低,味较淡,酸度高,以新鲜的果香、花香与矿物香为主,口感清爽怡人,在餐前饮用有唤起食欲,清新味觉的效果。

除了以上两种常见类别的葡萄酒可作为开胃酒外,还有一款加强型葡萄酒也较为适合当开胃酒,它就是西班牙的雪利酒(Sherry)。不过,这并不代表所有的雪利酒都可用作开胃酒,而是那些酒精度低、带着苹果和酵母香气的菲洛(Fino),即淡色干雪利酒,或者口味细致的曼萨尼亚(Manzanilla)才适合在餐前喝。菲洛雪利酒和曼萨尼亚酒体适中,酒精含量在15%左右,因在陈酿中产生的“花”的保护下,其可与空气隔绝,保持了清新的口感,并伴有柑橘皮和杏仁的味道,喝起来爽口清新。更为重要的,即使是相对精彩的菲洛,价格都非常低廉。

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曼萨尼亚

除了起泡酒和干白外,我们常见的红葡萄酒以及桃红葡萄酒是否合适作为开胃酒呢?不带甜味的桃红葡萄酒散发着浆果的香气,新鲜、简单且可口,作为餐前酒喝倒也不失为一个正确的选择。至于红葡萄酒嘛,多数情况下并不太建议,尤其是那些口味浓厚、涩味重的葡萄酒。不过,红酒太盛行,所以现在也有一些人开始选择红酒作为餐前酒,而所选的大部分是博若莱(Beaujolais)葡萄酒以及年轻的里奥哈(Rioja)葡萄酒等

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博若莱葡萄酒

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