酿酒的基本流程：粮食的蒸煮，发酵，过滤，贮酒。经过蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲，也便于被酶所分解，发酵成酒，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液。
工艺（青稞酒的酿造过程）
制作酒曲的主要原料是当地出产的青稞和青豌豆，青豌豆淀粉含量高，可以提高出酒率，还有一种独特的清香味，和青稞混合在一起做成的酒曲可以使酿出的青稞酒风味更足，青稞和青豌豆的比例为6：4，经过粉碎后将这两种原料经过搅拌、混合，再加入适量的清水进行搅拌，夏秋气温高，用18—20摄氏度的清水，冬季温度低，用42摄氏度的温水，边加水边搅拌，加水量以原料的含水量达到30%为宜，如果水分太少，曲踩不实，水分太多，会影响曲的发酵质量，搅拌时间根据原料多少来定，抓起一把原料可以捏成团但又容易松散时说明加水量正合适，就可以进行下一步的踩曲了。
工艺（青稞酒的酿造过程）
将原料放入方形模具中，工人师傅换上经过霉菌的工作靴，把原料踩入模具中，这叫做踩曲。踩曲时先由外向内，再由内向外反复踩曲，使原料紧实形成曲块，在当地有踩满99次的说法，意思就是说踩得越实越好，把模具立起来，在地上顿两下，将曲块从模具上取下来准备发酵。