工作于阿德莱德大学和澳大利亚国立大学的经济学家凯姆·安德森（Kym Anderson）表示说，如果变暖越来越严重，对于种植酿酒葡萄来说，过去非常寒冷气候的地区将会变得“更加主流”，变得适宜种植葡萄。
安德森说：“过去20年中，涌现出新西兰中奥塔哥（Central Otago）和澳洲塔斯马尼亚（Tasmania）这两个过去并不是非常适宜种植葡萄酒的区域，而且可种植葡萄的范围正变得越来越大，近涌现出像英格兰南部这样的过去并不适宜种植葡萄的区域。而这些区域中热部分的气温也在走高，或许不久的将来会酿造出炎热风格的葡萄酒。”
通常情况下，寒凉的温度可以保持不错的酸度，减缓生长速度，拉长生长周期，从而给于葡萄更充裕的时间产生出更加复杂的风味。寒凉的温度还意味着这里的葡萄含有较低的糖度和较低的成熟度，终导致较低的酒精度。在未来的10年时间，变暖仍将不断的改变葡萄种植区域和终生产出葡萄酒的风格。
在对于凉爽气候比炎热气候更具经济价值的问题上，安德森表示说，笼统回答这一问题很困难，但是如果种植者想要酿造出非常具有辨识度的，与其他产区生产风格非常不同的酒款，那么他选择寒凉地区种植葡萄是个不错的主意。
典型的寒凉气候包括新西兰（New Zealand）、法国北部区域（Northern France）、华盛顿州（Washington State）。然而伴随着变暖的影响，越来越多寒凉气候下的产区出现和发展，其中突出的可以说是近几年快速发展的英国葡萄酒工业。
在面对英国起泡酒的成功对其他寒凉气候的生产者产生什么影响这一问题时，安德森表示说，“这将大大鼓励活跃于类似寒凉产区的生产者们。”同时，安德森也补充说，英国的成功得益于外国投资者的投资。
就在本月，泰亭哲香槟（Taittinger）宣布在英国肯特（Kent）的葡萄园种植计划，这也是次香槟酒厂生产英国起泡酒。