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白酒又名烧酒、“白干”，是特有的一种蒸馏酒，也是传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟甄（指蒸锅），蒸令气止，用器承滴露。”由此看出，我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒的主要成分是乙醇、水和其他微量成分，其中乙醇和水占99 %，微量成分占1 %1，3，其微量成分中主要香味成分指的是醇、酯、酸与醛等。其中乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯的含量及比例决定了白酒的香型和品质。
随着物质生活水平的不断提高，人们对饮用酒品质的要求也越来越高。因此，近年来，白酒质量控制日益严格。将气相色谱分析技术应用于白酒生产已成为提高白酒质量的有力手段。
由于白酒种类繁多，组分复杂，所以气相分析方法在鉴定质量上有着至关重要的作用。然而在国内外，专门用于白酒分析的毛细管柱并不多，现有的白酒毛细管柱对白酒的分离性能不佳，尤其是酸类组分往往存在拖尾现象，这使得白酒分析工作者很难准确地对白酒进行定性及定量分析。