2012年夏季开始白酒开始走下坡路，整个行业一片惨淡，直到2014年夏季，白酒行业才从幽谷中走出来，开始稳定快速的发展，白酒的销量也开始稳定增加。2014年开始，白酒行业的产销率增速加快，有了小幅反弹。2015年，白酒行业产量达到1313万千升，同比增长4.46%，2015年白酒行业销量达到1278.8万千升，同比增长6.34%，白酒行业的销量增速较快，比白酒的产量增速快，可见在2015年白酒是供过于求，许多白酒销售不出去，所以行业虽然有所回暖，销售量大幅增加，产量却没有必要增加那么快。
2016年，我国白酒产量达到1358.4万千升，同比增长3.2%，2016年的产量同比增长小于2015年的同比增长，2016年是白酒行业发展的比较好的一年，白酒行业实现了真正的复苏，白酒行业板块也是投资者炒作的重点，但是产量同比增长速度并不快，这说明其实2015年白酒也是供过于求的。白酒的产量一直都比较多，随着酿酒工艺的不断发展，现在酿酒的产量和速度都可以更加好地控制，想要更多的产量对于这大部分的白酒企业来说并不是什么难事，但是由于前些年白酒行业萧条，需求量不足，白酒不好销售，白酒企业也就没有必要生产那么多的白酒，所以产量自然而然也就会减少，这也是市场调节的一种表现。等到白酒行业回暖，需求量增加的时候，白酒企业会相对增加白酒的产量，但是却不需要增加过多，因为以前仍有存酒，并且平时的产量肯定也是大于销售量的，所以数据之间才会有这种差别。
目前2017年4月份的白酒产量也出来了，产量为107万千升，同比增长6%，白酒产量继续增加，说明白酒的需求也在增加，白酒企业比较看好2017年白酒的销售量，当然这种预期也必然是建立在数据研究之上的。2017年1-4月4个月的白酒产量为444.4万千升，同比增长3.7%，这4个月的白酒产量增速明显不如4月份的产量增速，这说明季度的白酒产量比较少，白酒产量少一定是因为市场需求少，而季度往往是白酒的淡季。白酒行业有很强的季节性，从季度到第四季度，需求量逐步增加，看图中某家白酒上市公司的营业收入，明显季度营业收入少，所以也不奇怪2017年4个月的白酒产量增速小于4月份的白酒产量增速。