有多少人现在还记得自己次喝酒时是什么感觉？大部分人都说很苦，很辣等等！很多人都不会反对白酒辣！那么白酒为什么会辣呢？白酒的辣味是不是酒精导致的呢?越是高度酒就会越辣吗?。
值得注意的是白酒的度数是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。不过这不是主要的，主要的是纯粮食酒精在味觉上稍微有那么一点甜味，而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没有太大的关系!
但是在和白酒时感觉辣的真正原因是在哪里呢?白酒的成分相对复杂这些物质一起构成了白酒的独特口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，国内白酒才分成了这么多香型，白酒也因此而变得赋有生命力和诱人。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之愈加醇和呢?除了加强酿酒技术操控，标准操作流程，从而降低新酒的辣味外，还可以经过别的手段下降辛辣味儿。对于刚刚生产出来的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长时间贮存在陶罐这种有纤细气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及别的低沸点的醛类、酯类可以天然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。还有一种方法就是使用现代催陈机设备，该设备可以把刚刚酿出来的酒经过设备起到一个减轻辛辣和浑浊的味道！