路易？沙夫酒庄（Jean-Louis Chave）是罗讷河谷教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区的名庄之一。教皇新堡产区是罗讷河谷盛名的产区，地处罗讷山麓干燥的地区，以出产优质上乘的酒款而闻名。而路易？沙夫酒庄得天独厚的地理优势也在其各酒品中得到体现。
让-路易？沙夫（Jean-Louis Chave）和他的父亲堪称世界秀的酿酒师，他们家族已拥有将近600年的埃米塔日（Hermitage）葡萄酒酿制历史。沙夫家族现在已经拥有埃米塔日山上37英亩的葡萄园。埃米塔日产区葡萄酒的年产量在2，000-3，000箱之间，年产量仅有500箱的（圣-约瑟夫Saint-Joseph）红葡萄酒产于沙夫在该产区拥有的3.7英亩葡萄园里。
在路易？沙夫酒庄里，不同风土栽培的葡萄被分装在不同的不封口的小木桶或小不锈钢酒罐中酿制。白葡萄酒在橡木酒桶中酿制，这是由热拉尔（Gerard）的儿子让-路易斯在20世纪90年代中期发明的一种新技术。10-12个月之后，他们会细心品尝各个酒罐和酒桶中的佳酿，然后把认为可以酿出传奇沙夫埃米塔日葡萄酒的混合在一起，之后葡萄酒就会和酒槽一起发酵。红葡萄酒要在酒桶或小号卵形大木桶中发酵14个月以上，然后过滤装瓶。出自沙夫的略带激进想法的一款奢华佳酿次酿制是在1990年，而且只在年份才会酿制。
路易？沙夫酒庄葡萄酒的成功没有什么秘密可言，原因有二，一是葡萄树产量低，葡萄采收晚，所以在生理上完全成熟；二是葡萄酒的发酵过程中没有任何人工操作，只做稍微澄清后，不过滤直接装瓶。
该酒庄出产的的凯瑟琳特酿（Hermitage Cuvee Cathelin）只在1990年、1991年、1995年、1998年、2000年以及2003年这六个年份才出产，这也正体现了沙夫父子对佳酿的执着之情。其他酒品在近期的年份出现在2003年、2001年、1999年、1998年、1997年、1995年、1991年、1990年和1988年 等。